Bouillon simple et sain.
Ce bouillon de volaille maison au brocoli et au cresson est une soupe claire et pleine de goût. Il reste léger, riche en saveur et facile à faire. Ce bouillon est healthy, low calorie et naturellement gluten free. Il convient bien aux personnes qui cherchent une option saine et simple pour un repas rapide. Pour une entrée différente, pensez aussi à une recette d’aubergine confite que j’aime beaucoup, comme celle-ci : aubergine confite au four.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ce bouillon est un good for weight loss car il est faible en calories mais très réconfortant. C’est une lighter option par rapport aux soupes grasses. Il est aussi diabetic-friendly et low carb si vous évitez d’ajouter des pâtes ou du riz. Le bouillon est riche en minéraux et a une légère dose de protéines grâce à la carcasse et aux morceaux de poulet qui donnent du goût. C’est great for meal prep : vous pouvez faire le bouillon à l’avance et le réchauffer en minutes. Ce plat marche bien comme high protein meal si vous ajoutez des morceaux de poulet maigre dans les bols avant de servir.
Comment préparer Bouillon de volaille maison au brocoli et au cresson
Ce bouillon prend un peu de temps de cuisson, mais il demande peu de travail actif. Vous préparez le bouillon, vous le filtrez, puis vous ajoutez brocoli et cresson frais au moment de servir. C’est une façon simple d’avoir un repas healthy version maison.
Matériel nécessaire
- Grande cocotte ou grande marmite
- Passoire fine ou chinois
- Louche
- Planche à découper et couteau
- Bols à soupe
Ingrédients dont vous aurez besoin :
1 carcasse de poulet rôti, 1 branche de céleri, 3 carottes, 3 cm de gingembre frais, 1 gros oignon, 2 branches de romarin, 2 branches thym, 2 feuilles de laurier, 1 botte de coriandre, 1 c. à café de grains de poivre noir, Sel, 1/2 botte de cresson, 300 g de jeunes branches de brocoli, 2 oignons frais, 2 c. à soupe d’huile d’olive
Étapes pas à pas :
Coupez le céleri en morceaux. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Épluchez et coupez le gingembre en lamelles. Placez la carcasse de poulet dans une grande cocotte avec le céleri, les morceaux de carotte, le gingembre, l’oignon, le romarin, le thym, le laurier, la botte de coriandre, les grains de poivre et 2 litres d’eau. Salez et laissez mijoter pendant 1 h 30. Filtrez alors le bouillon et laissez-le refroidir avant de le réfrigérer 3 h., Retirez la couche de gras formée à la surface., Coupez les branches de brocoli en deux puis effeuillez et rincez le cresson plusieurs fois. Émincez les oignons frais. Faites revenir le brocoli avec un filet d’huile d’olive pendant 3 min à feu vif puis répartissez-le ainsi que les oignons et le cresson dans 4 bols à bouillon., Faites chauffer le bouillon, rectifiez l’assaisonnement si besoin puis versez-le dans les bols. Servez sans attendre.
Comment servir Bouillon de volaille maison au brocoli et au cresson
Servez le bouillon bien chaud. Pour un high protein meal, ajoutez des morceaux de blanc de poulet cuit ou des œufs pochés dans chaque bol. Pour garder le plat low calorie et low carb, évitez le pain ou la crème. Pour la portion, comptez un bol de 300 à 400 ml par personne pour une entrée, ou 500 ml si c’est le plat principal. Cette recette est une great for meal prep : gardez des portions prêtes au frigo pour la semaine. Pour une touche fraîche, ajoutez un peu de coriandre ou un filet de jus de citron avant de servir.
Conservation et congélation : Bouillon de volaille maison au brocoli et au cresson
- Au frigo : le bouillon filtré se garde 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. Après refroidissement, retirez la couche de gras apparue en surface pour une version plus healthy.
- Au congélateur : versez le bouillon dans des bacs à glaçons ou dans des contenants hermétiques. Il se conserve jusqu’à 3 mois.
- Pour décongeler : laissez au frigo toute une nuit ou réchauffez doucement dans une casserole. Le brocoli et le cresson frais se gardent mieux non cuits ; ajoutez-les au moment de réchauffer pour garder leur texture.
Suggestions de service
- Servez avec une petite salade verte et un filet d’huile d’olive pour un repas léger et équilibré.
- Pour une option plus complète, ajoutez du poulet effiloché et des légumes rôtis à côté. Cela donne une assiette plus riche en protéines et en fibres.
- Pour ceux qui cherchent une option gluten free, ce bouillon est naturellement sans gluten si vous n’ajoutez pas de sauces contenant du gluten.
- Si vous voulez un dessert simple après ce bouillon léger, choisissez des biscuits sans gluten et sans sucre ajouté pour rester sur une note saine : biscuits sans gluten aux amandes.
Variantes
- Version plus saine (healthier version) : après refroidissement, retirez toute la graisse et remplacez l’huile d’olive par un spray d’huile pour faire revenir le brocoli. Ajoutez plus de légumes verts pour augmenter la fibre. C’est une lighter option idéale pour la perte de poids.
- Version high-protein / low-carb : ajoutez du blanc de poulet cuit, du tofu ferme grillé ou des œufs pochés. Évitez les féculents pour rester low carb. Cela transforme le bouillon en un vrai high protein meal.
- Version au four ou air fryer : pour une touche différente, rôtissez les carottes et l’oignon au four ou dans un air fryer avant de les mettre dans la cocotte. Le légume légèrement caramélisé donne un goût plus riche au bouillon. Vous pouvez aussi faire griller rapidement le brocoli au air fryer 3–5 min avant de servir pour une touche croquante. (La mention air fryer s’inscrit bien pour ceux qui utilisent ce matériel.)
Voici une autre idée de plat d’accompagnement rôti qui va bien avec ce bouillon : aubergines confites et feta.
Questions fréquentes
Q : Est-ce que ce bouillon est adapté aux personnes diabétiques ?
R : Oui. Le bouillon est diabetic-friendly s’il est consommé sans féculents sucrés. Il est faible en sucres et en calories.
Q : Combien de protéines contient le bouillon ?
R : Le bouillon lui-même contient une quantité modérée de protéines extraites de la carcasse. Pour obtenir un high protein meal, ajoutez du poulet cuit ou un œuf. Cela augmente clairement la part de protéines.
Q : Peut-on congeler le bouillon avec le brocoli et le cresson déjà ajoutés ?
R : Mieux vaut congeler le bouillon seul. Le brocoli et le cresson perdent leur texture après congélation. Ajoutez-les frais au moment de servir.
Q : Combien de temps faut-il pour préparer ce bouillon ?
R : Le temps actif est court (20–30 min). Le temps de mijotage est d’1 h 30 et il faut prévoir un refroidissement avant de retirer la graisse. C’est donc un plat qui demande du temps total, mais peu d’effort.
Q : Ce bouillon est-il compatible avec un régime low carb ou keto ?
R : Oui. Tant que vous ne mettez pas de féculents, ce bouillon reste low carb. Ajoutez des protéines maigres pour en faire un repas plus complet.
Q : Peut-on utiliser une cocotte-minute pour réduire le temps ?
R : Oui, en autocuiseur vous pouvez réduire le temps de cuisson à 45–60 minutes. Ajustez selon les recommandations de votre appareil.
Conseils pour préparer à l’avance le Bouillon de volaille maison au brocoli et au cresson
- Faites le bouillon lors d’un week-end. Il se conserve bien et vous pouvez l’utiliser toute la semaine. C’est parfait pour meal prep.
- Portionnez en contenants d’environ 300–500 ml pour un service rapide. Vous gagnez du temps et gardez un contrôle sur les portions, ce qui est utile si vous voulez un bon régime pour weight loss.
- Congelez des portions dans des sacs plats pour gagner de la place. Décongelez la veille au frigo.
- Si vous voulez un plat prêt en 10 minutes, préparez le bouillon et rôtissez quelques blancs de poulet à l’avance. Le jour même, faites revenir vite le brocoli et assemblez les bols.
Ce bouillon est simple, sain et flexible. Il s’adapte à de nombreux régimes : gluten free, low carb, diabetic-friendly, et il fait une base parfaite pour un high protein meal si vous ajoutez des protéines. Pour gagner du temps, préparez de grandes quantités et congelez des portions. Bon appétit !
Bouillon de Volaille Maison au Broccoli et au Cresson
Ingredients
Method
- Coupez le céleri en morceaux.
- Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons.
- Épluchez et coupez le gingembre en lamelles.
- Placez la carcasse de poulet dans une grande cocotte avec le céleri, les morceaux de carotte, le gingembre, l’oignon, le romarin, le thym, le laurier, la botte de coriandre, les grains de poivre et 2 litres d’eau.
- Salez et laissez mijoter pendant 1 h 30.
- Filtrez le bouillon et laissez-le refroidir avant de le réfrigérer pendant 3 heures.
- Retirez la couche de gras à la surface.
- Coupez les branches de brocoli en deux puis effeuillez et rincez le cresson plusieurs fois.
- Faites revenir le brocoli avec un filet d’huile d’olive pendant 3 minutes à feu vif.
- Répartissez le brocoli, les oignons et le cresson dans 4 bols à bouillon.
- Faites chauffer le bouillon, rectifiez l’assaisonnement si besoin et versez-le dans les bols. Servez sans attendre.