La Pastilla au Lait et aux Amandes est un dessert marocain tendre et croustillant. Cette version met l’accent sur la crème au lait parfumée à la fleur d’oranger et sur les amandes torréfiées qui apportent du croquant. C’est une douceur que l’on peut alléger facilement pour en faire une version plus saine. Si vous aimez les desserts aux amandes, vous aimerez aussi des recettes comme biscuits sans gluten aux amandes et au citron, qui partagent la même saveur douce et fruitée.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- C’est une recette simple à faire à la maison.
- On peut créer une version plus légère en réduisant le sucre et le beurre.
- La présence d’amandes apporte des fibres et des graisses saines, bonnes pour le cœur.
- Elle peut être préparée à l’avance et assemblée juste avant de servir, ce qui en fait une recette idéale pour le meal prep.
- Pour les personnes qui font attention au poids ou au sucre, cette pastilla peut devenir une option "lighter" et "good for weight loss" en adaptant quelques ingrédients.
Comment préparer la Pastilla au Lait et aux Amandes
Cette partie explique de façon claire et simple comment faire la pastilla. Suivez les étapes et respectez les temps de repos pour une crème lisse et des feuilles de brick bien croustillantes.
Matériel nécessaire
- Casserole
- Récipient pour mélanger la fécule
- Fouet ou cuillère en bois
- Film alimentaire
- Plaque allant au four
- Papier sulfurisé
- Emporte-pièce ou bol pour découper les cercles dans les feuilles de brick
- Plaque pour mettre sur les bricks pendant la cuisson
Ingrédients nécessaires :
- Feuille de bricks
- 1 bâton de cannelle
- 80 g de sucre
- 20 g de fécule de maïs
- 350 ml de lait
- 1 à 2 cs d’eau de fleur d’oranger
- 100 g d’amandes frites ou torréfiées au four
- Un peu de gomme arabique (facultative)
- Beurre fondu
- Sucre
Étapes détaillées
STEP-BY-STEP INSTRUCTIONS :
Commencez par préparer la crème : Dans une casserole mettre le lait (en gardant un peu pour la fécule), le sucre et le bâton de cannelle et porter à ébullition. Dans un autre récipient, mélanger la fécule de maïs avec le reste du lait. Verser dessus le lait bouillant et mélanger de nouveau. Remettre dans la casserole et placer sur le feu en mélangeant jusqu’à épaississement. Verser la crème dans un récipient, ajouter l’eau de fleur d’oranger et mélanger. Filmer au contact et placer au frais. Préchauffer le four à 180°. Découper des cercles de même taille dans les feuilles de brick. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placer un premier rond de brick, badigeonner avec un peu de beurre fondu et saupoudrer un peu de sucre. Couvrir avec un autre cercle et répéter l’opération, et terminer avec un autre cercle et badigeonner de beurre fondu. Faire pareil avec le reste de la quantité en mettant à chaque fois 3 cercles. Couvrir avec du papier sulfurisé et placer dessus une plaque et enfourner pour 10 minutes. Sortir et laisser refroidir. Hacher grossièrement les amandes torréfiées et mélanger avec un peu de gomme arabique ou de cannelle. Montage : Le montage se fait à la dernière minute juste avant de servir pour éviter que les feuilles de brick ramollissent. Dans une assiette, placer une couche de feuille de brick croustillante, une couche de crème refroidie et une couche d’amandes concassées. Déguster sans attendre.
Comment servir la Pastilla au Lait et aux Amandes
- Servez des portions petites pour contrôler les calories et le sucre. Une portion de 80–100 g suffit pour le plaisir sans excès.
- Ajoutez une touche de cannelle en poudre au moment de servir pour renforcer l’arôme sans sucre additionnel.
- Pour un accompagnement sain, proposez un thé à la menthe sans sucre ou une infusion légère.
- Si vous préparez cette pastilla pour un menu équilibré, accompagnez-la d’une salade de fruits frais riche en fibres pour réduire l’impression de lourdeur.
- Pour des idées de desserts légers et à base d’amandes, pensez aux boules aux amandes et aux noisettes, qui complètent bien une table de douceurs saines.
Conservation et congélation : Pastilla au Lait et aux Amandes
- Conservation au frais : la crème se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur bien filmée. Conservez les feuilles de brick croustillantes séparément. Assemblez juste avant de servir.
- Pour la congélation : la crème peut être congelée dans un récipient hermétique jusqu’à 1 mois. Décongelez lentement au réfrigérateur. Les feuilles de brick ne supportent pas bien la congélation si elles sont déjà assemblées avec la crème.
- Rappel santé : si vous réduisez le sucre et utilisez du lait écrémé ou demi-écrémé, la pastilla devient plus adaptée aux personnes qui surveillent leur apport calorique ou leur glycémie.
Suggestions de service
- Servez avec une salade de fruits frais (orange, pamplemousse, grenade) pour plus de fibres.
- Ajoutez un yaourt nature ou un fromage blanc allégé pour augmenter la part de protéines du dessert et en faire un petit « high protein meal » plus équilibré.
- Servez avec une poignée de fruits secs non salés pour un apport en bonnes graisses.
- Pour un menu plus léger, servez la pastilla en petites parts avec une infusion chaude pour aider à la digestion.
Variantes
- Version plus saine (healthy version / lighter option) : utilisez du lait écrémé, réduisez le sucre à 40–50 g, remplacez une partie du beurre par un spray huilé ou un beurre allégé. Cette version garde le goût mais baisse les calories et le sucre.
- Version riche en protéines (high protein meal) : incorporez 2 à 3 cuillères de poudre de protéine neutre ou vanille dans la crème après cuisson et mélangez bien. Servez avec un peu de fromage blanc égoutté dans l’assiette pour augmenter les protéines par portion.
- Version low-carb / sans gluten : remplacez les feuilles de brick par des feuilles sans gluten ou par une fine couche d’amande en poudre mélangée avec un blanc d’œuf pour former une base cuite au four; réduisez le sucre et utilisez un édulcorant adapté pour une version diabetic-friendly.
- Version cuite à l’air (air fryer) ou au four : vous pouvez cuire les empilements de bricks directement dans un air fryer à 170 °C pendant 6–8 minutes selon la taille, ou respecter le temps au four indiqué dans la recette. L’air fryer donne un croustillant rapide et uniforme.
- Pour d’autres recettes sans œufs ou végétariennes aux noisettes, découvrez des idées comme les biscuits sablés aux noisettes sans œufs, qui offrent une alternative simple et gourmande.
FAQs
Q : Est-ce que cette pastilla est adaptée aux personnes qui surveillent leur sucre ?
A : Oui, en réduisant le sucre, en utilisant un édulcorant ou en servant de petites portions, cette recette peut être plus adaptée aux personnes qui surveillent leur consommation de sucre. Choisissez du lait demi-écrémé ou écrémé pour abaisser encore les calories.
Q : Combien de temps puis-je garder la crème au frigo ?
A : La crème se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur si elle est bien filmée au contact. Ne la mélangez pas avec les feuilles de brick avant le service pour garder le croustillant.
Q : La pastilla peut-elle être une option pour la perte de poids ?
A : Oui, en faisant une version "lighter option" (moins de sucre, moins de beurre, portions contrôlées), elle peut rentrer dans un plan de repas pour le weight loss. Accompagnez-la de protéines (yaourt, fromage blanc) pour plus de satiété.
Q : Puis-je transformer cette recette en version high-protein ?
A : Oui. Ajoutez de la poudre de protéine neutre à la crème ou servez la pastilla avec un fromage blanc riche en protéines. C’est une bonne idée pour obtenir un high protein meal qui reste gourmand.
Q : Peut-on préparer la pastilla à l’avance pour un buffet ?
A : Préparez la crème et les couches de brick à l’avance, mais assemblez au dernier moment. Conservez la crème au frigo et les stacks de bricks séparément. Le montage rapide juste avant le buffet garantit le croustillant.
Q : Quels sont des signes que la crème a tourné ?
A : Odeur aigre, séparation excessive ou goût désagréable sont des signes. Jetez la crème si vous observez ces signes. Pour la sécurité alimentaire, respectez les 2–3 jours de conservation au frigo.
Conseils pour préparer à l’avance la Pastilla au Lait et aux Amandes
- Préparez la crème la veille et conservez-la au frais filmée au contact pour éviter la peau.
- Torréfiez et hachez les amandes à l’avance. Mettez-les dans une boîte hermétique pour garder le croquant.
- Préparez les cercles de feuilles de brick cuits et laissez-les refroidir ; stockez-les à température ambiante dans une boîte hermétique (séparés par du papier sulfurisé) pour conserver le croustillant.
- Pour un repas préparé (great for meal prep), conservez les éléments séparés et assemblez au dernier moment. Cela vous fait gagner du temps et évite que les feuilles de brick ramollissent.
- Si vous servez la pastilla en plusieurs jours, contrôlez les portions pour garder l’équilibre nutritionnel et limiter les apports en sucre.
Remarques finales : la Pastilla au Lait et aux Amandes est un dessert élégant qui reste simple à faire. Avec quelques ajustements elle peut devenir un dessert plus sain, adapté au meal prep et même enrichi en protéines si vous le souhaitez. Profitez de la douceur des amandes et de la fleur d’oranger en contrôlant les portions pour un plaisir sans excès.
Pastilla au Lait et aux Amandes
Ingredients
Method
- Dans une casserole, mettre le lait (en gardant un peu pour la fécule), le sucre et le bâton de cannelle, puis porter à ébullition.
- Dans un autre récipient, mélanger la fécule de maïs avec le reste du lait.
- Verser le mélange de lait bouillant sur le mélange de fécule et mélanger de nouveau.
- Remettre dans la casserole et placer sur le feu en mélangeant jusqu’à épaississement.
- Verser la crème dans un récipient, ajouter l’eau de fleur d’oranger et mélanger.
- Filmer au contact et placer au frais.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Découper des cercles de même taille dans les feuilles de brick.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placer un premier rond de brick, badigeonner avec un peu de beurre fondu et saupoudrer de sucre.
- Couvert avec un autre cercle et répéter l’opération, terminant avec un autre cercle et badigeonner de beurre fondu.
- Couvrir avec du papier sulfurisé et placer dessus une plaque, puis enfourner pour 10 minutes.
- Au dernier moment, dans une assiette, placer une couche de feuille de brick croustillante, une couche de crème froide et une couche d’amandes concassées.