Recette blanquette de veau onctueuse : si vous cherchez un plat doudou qui réconforte sans prise de tête, vous êtes au bon endroit. On va parler d’un mijoté doux, parfumé et ultra crémeux, parfait pour un dimanche en famille. Je sais que certains plats classiques intimident un peu, mais promis, cette blanquette est simple, fiable, et elle a ce goût maison qui fait vraiment plaisir. J’ai peaufiné cette version pour qu’elle soit pleine de goût, sans être lourde. Suivez-moi, je vous donne mes astuces, mes petites manies, et tout ce qu’il faut pour réussir à coup sûr.
LA RECETTE DE LA BLANQUETTE DE VEAU
Cette blanquette, c’est mon plat refuge. Une viande tendre, une sauce blanche satinée, des légumes fondants et un parfum de laurier qui embaume la cuisine. L’idée est simple: on poche la viande doucement pour garder sa délicatesse, on prépare une sauce veloutée séparément, puis on assemble. Le résultat est net, onctueux, et franchement irrésistible.
Si vous aimez les versions plus forestières, jetez un œil à ma variante aux champignons qui change tout en automne: blanquette de veau aux champignons. Et pour l’accompagnement, un bon riz blanc ou un légume gratiné, c’est idéal. Par exemple, ce gratin de chou fleur fait un duo parfait avec la sauce.
J’ai suivi la recette un samedi pluvieux, et tout le monde a repris deux fois. La sauce était lisse, pas grasse, et la viande fondait. On m’a demandé la recette pour Noël, c’est dire.
LES INGREDIENTS NECESSAIRES
Pour la viande et le bouillon
- 1 kg de veau coupé en gros cubes, épaule ou poitrine, qualité boucher
- 2 carottes en rondelles
- 1 poireau en tronçons
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni laurier, thym, persil
- 10 grains de poivre
- Sel fin à ajuster en fin de cuisson
Pour la sauce onctueuse
- 30 g de beurre + 30 g de farine pour un roux léger
- 200 g de champignons de Paris émincés facultatif mais délicieux
- 10 cl de crème fraîche entière
- 1 jaune d’œuf pour la liaison
- Un filet de jus de citron pour l’équilibre
- Un peu de noix de muscade râpée
Astuce courses: demandez à votre boucher une découpe régulière pour une cuisson homogène. La crème entière apporte une texture plus veloutée. Si vous hésitez, prenez-en une de bonne qualité, vous sentirez la différence.
LA PREPARATION DE LA RECETTE
Étapes pas à pas
- Départ à froid: placez le veau dans une grande cocotte, couvrez d’eau froide, portez doucement à frémissements. Écumez pour retirer les impuretés et obtenir un bouillon clair.
- Ajoutez les aromates: carottes, poireau, oignon, bouquet garni, grains de poivre. Laissez mijoter à tout petit feu 1 h 15 à 1 h 30 selon la taille des morceaux. La viande doit être tendre sans s’effilocher.
- Les champignons: faites-les revenir rapidement avec une noisette de beurre et une pincée de sel. Réservez. Si vous aimez les versions encore plus parfumées, voyez ma blanquette de veau aux champignons.
- Filtrer le bouillon: quand le veau est cuit, récupérez la viande et les carottes. Filtrez le bouillon et gardez-en environ 70 cl pour la sauce. Le reste se congèle très bien.
- Réaliser la sauce: dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez 2 minutes sans colorer. Versez le bouillon chaud petit à petit pour éviter les grumeaux. Fouettez jusqu’à obtenir une texture nappante.
- La liaison: hors du feu, mélangez la crème et le jaune. Incorporez une louche de sauce chaude dans ce mélange pour le tempérer, puis reversez le tout dans la casserole en fouettant. Ne faites plus bouillir pour ne pas trancher la sauce. Ajoutez un filet de citron, une pointe de muscade, goûtez, salez si besoin.
- Assemblage: remettez viande, carottes et champignons dans la sauce. Laissez réchauffer doucement 5 minutes, juste le temps que tout s’embrasse.
- Service: riz basmati, pâtes fraîches ou pommes de terre vapeur, tout marche. Pour une entrée légère, essayez ces boulettes de courgettes au four. Elles se grignotent sans faim.
Petit rappel pour une Recette blanquette de veau onctueuse impeccable: feu doux, patience, et assaisonnement ajusté à la fin. La sauce doit enrober la cuillère, pas la coller.
ASTUCES POUR UNE BLANQUETTE REUSSIE
La Recette blanquette de veau onctueuse tient à des détails. D’abord, la cuisson au frémissement, jamais en gros bouillon. C’est ce qui donne une viande moelleuse. Ensuite, la clarté du bouillon: écumez sans hésiter, cela change tout pour la sauce.
La sauce ne doit pas bouillir après l’ajout du jaune et de la crème. Si vous avez un doute, retirez la casserole du feu et comptez jusqu’à dix. Ajoutez la liaison, fouettez, puis remettez à feu très doux 1 minute. C’est la technique la plus simple pour une texture de velours.
Le citron, c’est la magie discrète: quelques gouttes réveillent le plat sans l’acidifier. Goûtez, ajustez. Et si votre sauce vous semble trop épaisse, détendez avec un trait de bouillon. Trop fluide? Laissez réduire à feu doux ou ajoutez une cuillère de crème.
Pour compléter le repas, un dessert simple et réconfortant fonctionne très bien. Si vous avez du pain un peu rassis, faites un pain perdu maison. Et pour les amoureux de crème, testez la panna cotta au coulis de framboises. Le contraste frais et fruité est top.
Dernier point de pro du quotidien: salez modérément le bouillon au départ, puis ajustez à la fin. C’est le réflexe pour une assiette parfaitement équilibrée et fidèle à l’esprit d’une Recette blanquette de veau onctueuse.
VARIANTES DE LA BLANQUETTE DE VEAU
Envie de changer sans trahir la tradition? Facile. La version aux champignons est un classique chaleureux, idéale quand ils sont de saison. Vous pouvez aussi ajouter quelques petites pommes de terre nouvelles cuites à part, puis intégrées en fin de recette.
Pour une option plus légère, remplacez une partie de la crème par du lait concentré non sucré. La sauce reste onctueuse sans être lourde. Et pour un autre dîner comfort food dans la même veine, testez ces boulettes de poulet crémeuses. Elles plaisent autant aux enfants qu’aux grands.
Envie d’un plat du dimanche plus vert? Les courgettes s’intègrent très bien, sautées rapidement à l’huile d’olive et ajoutées juste avant de servir. Et si vous aimez l’esprit mijoté, vous pourriez apprécier une assiette de soupe au pistou en entrée. Cela ouvre l’appétit sans alourdir.
Quoi qu’il en soit, gardez les bases: cuisson douce, bouillon clair, sauce lisse. La Recette blanquette de veau onctueuse se prête aux petites variations, tant que vous respectez ces piliers.
Common Questions
Peut-on préparer la blanquette à l’avance
Oui. Préparez viande et bouillon la veille. Le jour J, faites la sauce, assemblez et réchauffez doucement. Ajoutez la liaison crème et jaune au dernier moment pour garder l’onctuosité.
Peut-on congeler la blanquette
Oui, mais sans la liaison. Congelez la viande dans son bouillon filtré. À la décongélation, refaites la sauce et ajoutez la crème et le jaune juste avant de servir.
Quel accompagnement recommandez-vous
Riz, pâtes fraîches, pommes vapeur. Pour un menu complet sans se compliquer, je sers souvent un légume de saison et un petit dessert simple, comme un pain perdu.
Quel vin servir
Un blanc sec et rond fonctionne très bien. Un chardonnay non boisé, un chenin vif ou un blanc du Mâconnais valorisent la sauce sans l’écraser.
Comment éviter que la sauce tranche
Hors du feu pour la liaison, température douce, et on ne rebouillit pas ensuite. Tempérez toujours le mélange crème jaune avec un peu de sauce chaude avant de l’ajouter.
On passe à table
Vous avez maintenant tout pour réussir une Recette blanquette de veau onctueuse à la maison, avec une viande moelleuse et une sauce brillante qui nappe sans lourdeur. Prenez votre temps, goûtez, ajustez, et laissez la magie opérer. Si vous voulez aller plus loin, jetez un œil à la méthode détaillée de Francine qui explique bien la sauce blanche: Recette Blanquette de veau et sa sauce blanche onctueuse. Lancez-vous ce week-end, mettez la table, et partagez ce plat qui fait du bien. Quand la cocotte arrive fumante au centre, tout le monde sourit, et c’est exactement ce qu’on aime.
Blanquette de Veau Onctueuse
Ingredients
Method
- Placez le veau dans une grande cocotte, couvrez d’eau froide, portez doucement à frémissements. Écumez pour retirer les impuretés.
- Ajoutez les carottes, poireau, oignon, bouquet garni, grains de poivre. Laissez mijoter à tout petit feu pendant 1 h 15 à 1 h 30.
- Retirez la viande et les légumes et filtrez le bouillon, en gardant environ 70 cl.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 2 minutes.
- Versez le bouillon chaud petit à petit, fouettez jusqu’à obtenir une texture nappante.
- Mélangez la crème et le jaune d’œuf hors du feu. Incorporez une louche de sauce chaude pour tempérer.
- Reversez dans la casserole en fouettant. Ne faites pas bouillir.
- Ajoutez viande, carottes et champignons dans la sauce, réchauffez doucement 5 minutes.
- Servez avec du riz basmati, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.