recette gratin de chou-fleur, c’est le plat que je prépare quand il fait gris, quand j’ai des invités de dernière minute, ou tout simplement quand j’ai envie d’un dîner simple et savoureux. Le chou-fleur devient fondant, la sauce est crémeuse, et la surface gratinée croustille juste comme il faut. Si vous avez déjà essayé sans être convaincu, restez avec moi, je partage mes astuces pour réussir à tous les coups. Et si vous débutez, vous verrez, c’est un plat facile à vivre qui met tout le monde d’accord. On y va, je vous raconte ma version maison.
Recette
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 gros chou-fleur ou 2 petits
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 75 cl de lait entier ou demi écrémé
- 1 pincée de noix de muscade
- 120 g de fromage râpé type gruyère, emmental ou comté
- Sel fin et poivre
- Optionnel mais délicieux: 2 c. à soupe de crème fraîche, 1 gousse d’ail, chapelure
Préparation pas à pas
- Préparez le chou-fleur. Retirez les feuilles, coupez en fleurettes, rincez bien. Plongez dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes. Le but est d’obtenir un chou-fleur tendre mais encore ferme. Égouttez et laissez bien sécher.
- Faites la sauce. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine d’un coup, mélangez 1 minute pour cuire la farine. Versez le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir sur feu doux, 5 à 7 minutes. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade. La sauce doit napper la cuillère.
- Assemblez. Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux si vous aimez. Déposez le chou-fleur, versez la sauce par dessus. Mélangez délicatement dans le plat pour bien enrober. Ajoutez la crème si souhaité, puis la moitié du fromage râpé et mélangez légèrement.
- Gratinez. Saupoudrez le reste de fromage. Ajoutez un voile de chapelure pour une croûte encore plus croustillante. Enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que ce soit doré et bouillonnant sur les bords.
- Servez. Laissez le gratin reposer 5 minutes avant de servir, il sera plus fondant et se tiendra mieux.
Astuces pour réussir
Pour une recette gratin de chou-fleur parfaitement onctueuse, laissez bien égoutter le chou-fleur après cuisson. S’il rend de l’eau dans le plat, la sauce deviendra trop liquide. Si vous aimez une sauce plus riche, remplacez 10 cl de lait par de la crème. Et si votre fromage est bien parfumé, inutile d’en mettre trop. Je préfère un comté jeune ou un emmental fruité. Simple, efficace, et tout le monde en redemande.
Je glisse ici une autre idée si vous adorez les plats au four très réconfortants: jetez un œil à mon gratin dauphinois, il a la texture parfaite pour accompagner une viande ou une salade croquante.
Depuis que j’ai suivi ta méthode, mon gratin est toujours doré et jamais aqueux. Les enfants en réclament, c’est dire. Merci pour la recette claire et les conseils utiles.
Variantes
Idées selon la saison
Ce qui est super avec la recette gratin de chou-fleur, c’est qu’elle s’adapte. Version légère avec une sauce au yaourt et un peu de fromage de chèvre. Version rustique avec des lardons dorés à la poêle. Version relevée avec une pointe de curry ou de paprika fumé. Et pour les végétariens, on peut ajouter des pois chiches grillés, c’est surprenant et nourrissant.
Sans lactose possible: utilisez une margarine sans lait et une boisson végétale non sucrée, puis un fromage végétal qui gratine. Si vous préférez sans béchamel, remplacez la sauce par un mélange fromage blanc, œufs, moutarde et fromage râpé. Effet soufflé garanti.
Envie de changer de légumes tout en gardant l’esprit gratin? Essayez le gratin de courgettes italien, bien parfumé et facile. Et si vous voulez comparer avec une autre approche du chou-fleur, passez voir cette version ultra réconfortante que j’adore aussi.
Ustensiles
- Un grand couteau et une planche
- Une grande casserole ou cocotte
- Une passoire
- Une petite casserole pour la sauce
- Un fouet et une spatule
- Un plat à gratin assez large
Astuce pratique: un plat un peu large permet d’avoir plus de surface bien gratinée, ce qui rend le dessus encore plus irrésistible. Pour cette recette gratin de chou-fleur, j’utilise souvent un plat en céramique, il garde bien la chaleur et passe joliment à table.
Vous pourriez aussi aimer…
Si vous avez aimé cette recette facile, je parie que vous craquerez pour mes boulettes de courgettes au four, légères et croustillantes, parfaites avec une petite sauce au yaourt. Pour un dessert zéro prise de tête, testez mon pain perdu préféré, moelleux à cœur et doré à l’extérieur. Et si vous êtes dans une vibe gratins, gardez sous le coude l’idée de refaire ce plat ou même de partir sur une version pâtes gratinées, vous verrez, ça fait des merveilles un soir de semaine.
Donnez-nous votre avis !
Je suis curieux de savoir comment vous vivez cette recette au quotidien. Vous avez ajouté un peu de moutarde, des herbes, ou une touche de curry? Dites-moi ce qui a marché ou pas chez vous, on apprend toujours de vos retours. Et si vous avez une astuce de famille, partagez-la, ça peut sauver les dîners des autres lecteurs. C’est l’esprit du blog: cuisiner simple, bon, et surtout, partager.
Questions fréquentes
Faut-il blanchir le chou-fleur avant le four?
Oui, je conseille une cuisson à l’eau salée 7 à 8 minutes. Il sera tendre mais pas trop. Le passage au four finira la cuisson.
Comment éviter que le gratin rende de l’eau?
Égouttez bien le chou-fleur après cuisson et laissez-le tiédir dans une passoire. Si besoin, épongez légèrement avec un torchon propre.
Puis-je préparer la recette à l’avance?
Oui. Montez le gratin, filmez, et gardez 24 heures au frais. Le jour J, sortez-le 20 minutes avant, puis enfournez. Ajoutez un filet de lait si la sauce a trop figé.
Congélation possible?
Oui, une fois cuit et refroidi. Emballez bien. Réchauffez au four à 160°C, couvert, puis découvrez pour regriller le dessus.
Sans gluten, c’est possible?
Remplacez la farine par de la maïzena pour la béchamel. Le reste ne pose aucun souci.
On se régale et on partage
J’espère que cette recette gratin de chou-fleur deviendra comme chez moi un réflexe réconfortant. On y trouve le fondant du légume, la douceur de la sauce, et cette couche dorée qui met tout le monde d’accord. Si vous voulez comparer, j’aime aussi consulter la Recette Gratin de chou-fleur proposée par d’autres passionnés, ça donne toujours des idées en plus. Et si vous testez, pensez à revenir me dire votre version préférée. Allez, à vos fourneaux, et surtout, faites tourner la bonne odeur dans la maison.
Gratin de chou-fleur
Ingredients
Method
- Retirez les feuilles du chou-fleur et coupez-le en fleurettes. Rincez bien et plongez-le dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes.
- Égouttez le chou-fleur et laissez-le bien sécher.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez pendant 1 minute pour cuire la farine.
- Versez le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir sur feu doux pendant 5 à 7 minutes.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade. La sauce doit napper la cuillère.
- Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux.
- Déposez le chou-fleur et versez la sauce par-dessus. Mélangez délicatement pour bien enrober.
- Ajoutez la crème si souhaité, puis la moitié du fromage râpé et mélangez légèrement.
- Saupoudrez le reste de fromage et ajoutez un voile de chapelure.
- Enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que ce soit doré et bouillonnant sur les bords.
- Laissez le gratin reposer 5 minutes avant de servir pour qu'il soit plus fondant.