veau marengo recette. Tu cherches un plat réconfortant, facile à faire et qui sent bon la cuisine de nos grands-mères ? J’ai exactement ce qu’il te faut. Un plat mijoté, tendre, parfumé, avec une sauce tomate au vin qui nappe généreusement la viande. C’est simple, c’est convivial, et ça fait toujours son petit effet sur la table. Je te montre comment je la prépare à la maison, sans chichi, et surtout avec des astuces pour la réussir à tous les coups.
Variantes
Le veau Marengo est une vraie madeleine de Proust pour moi. L’original se fait avec du veau, des tomates, du vin blanc, des champignons, un peu d’ail et de la carotte. Mais je t’assure, on peut l’adapter selon ce qu’on a dans les placards, sans perdre le goût authentique.
Tu n’as pas de champignons frais ? Remplace par des champignons en bocal, bien rincés. Tu veux une touche plus méditerranéenne ? Ajoute quelques olives vertes dénoyautées en fin de cuisson. Tu préfères une sauce plus brillante ? Une noix de beurre froid montée à la fin et la sauce devient toute veloutée.
Pour le vin, j’aime bien le blanc sec, mais un rouge léger, type gamay, fonctionne aussi si tu en as déjà ouvert une bouteille. Et si tu ne mets pas d’alcool, pas de souci, un bouillon de volaille ou de légumes bien corsé fait très bien l’affaire.
Côté herbes, le classique laurier, thym, romarin est parfait. Mais un zeste de citron et un peu de persil haché juste avant de servir, ça réveille la sauce de manière incroyable. Tu peux aussi glisser un petit morceau de zeste d’orange pendant la cuisson pour une note ronde et chaude.
Si tu aimes les mijotés à l’ancienne, je te conseille aussi d’essayer la blanquette de veau aux champignons, autre grand classique de nos tables familiales.
Petite variante “gain de temps” si tu es pressé: fais la recette à l’autocuiseur, 25 minutes sous pression, puis laisse réduire la sauce à découvert quelques minutes pour épaissir.
Astuce de chef
Première règle d’or: ne surcharge pas la cocotte quand tu fais dorer la viande. Fais-le en plusieurs fois si nécessaire. Une vraie cuisson dorée donne du goût et de la couleur à la sauce. Si la viande rend de l’eau, essuie rapidement et poursuis, sinon tu la fais bouillir et elle devient fade.
Ensuite, déglace bien avec le vin ou le bouillon. Racle le fond de la cocotte avec une spatule en bois. Tous ces sucs caramélisés, c’est la base de ta sauce. Tu verras, la différence se sent à la première cuillère.
Côté morceaux, l’épaule et la poitrine sont top pour mijoter, parce qu’elles restent moelleuses. N’hésite pas à couper des morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Et sale modérément au départ, tu ajusteras en fin de cuisson quand la sauce aura réduit.
Une autre astuce que j’adore: laisse reposer le plat 15 minutes hors du feu avant de servir. Les saveurs se posent, la sauce s’équilibre. Et si tu peux, prépare ce plat la veille, réchauffe doucement le lendemain, la magie opère.
Pour les jours pressés, jette un œil à mes idées de recettes express, ça dépanne bien sans sacrifier le goût.
étapes de préparation
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de veau pour sauté, coupé en gros cubes
- 2 oignons moyens, émincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 carottes, en rondelles
- 200 g de champignons de Paris, en quartiers
- 400 g de tomates concassées en boîte, ou 5 tomates fraîches pelées
- 15 cl de vin blanc sec, ou bouillon si tu préfères sans alcool
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe de farine
- Huile d’olive, sel, poivre
- Thym, laurier, un brin de romarin
- Persil et zeste de citron pour le service
Préparation pas à pas
- Essuie bien la viande avec du papier absorbant, sale légèrement. Farine-la très légèrement pour aider à lier la sauce.
- Fais chauffer un filet d’huile dans une grande cocotte. Saisis la viande à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée de tous côtés. Réserve.
- Dans la même cocotte, ajoute oignons, carottes et une pincée de sel. Fais revenir 5 minutes. Ajoute l’ail, mélange 30 secondes.
- Ajoute le concentré de tomate, mélange pour enrober. Verse le vin blanc, gratte le fond. Laisse réduire 2 minutes.
- Remets la viande, ajoute les tomates concassées, le bouillon, les herbes. Poivre. Porte à frémissement.
- Couvre et fais mijoter doucement 1 h 15 à 1 h 30, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Remue de temps en temps.
- Ajoute les champignons 15 minutes avant la fin pour qu’ils restent moelleux.
- Si la sauce est trop liquide, retire le couvercle en fin de cuisson et laisse réduire quelques minutes. Ajuste sel et poivre.
- Hors du feu, ajoute un peu de persil haché et un zeste de citron finement râpé pour la fraîcheur.
- Servez bien chaud avec des pâtes fraîches, des pommes de terre vapeur ou du riz.
Pour un repas complet, j’adore proposer un gratin de chou fleur à côté, ça marche vraiment bien avec la sauce. Et si tu veux retenir le nom, dis-toi juste que ta veau marengo recette se résume à dorer, déglacer, mijoter et se régaler.
Comment consommer la viande de veau ?
Le veau est une viande délicate, tendre, qui aime les cuissons douces. Dans un plat mijoté comme celui-ci, laisse le temps faire son travail. Une cuisson lente à petit feu garde la viande juteuse et évite qu’elle ne se dessèche.
Côté nutrition, le veau est relativement maigre. Si tu fais attention à ta sauce, tu peux maîtriser les matières grasses en limitant l’huile de départ et en évitant de trop beurrer en fin de cuisson. Garde un œil sur l’assaisonnement et pense à goûter souvent pour ajuster.
Que faire des restes ? Ils se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le lendemain, réchauffe à feu doux, ajoute un filet d’eau si la sauce a trop réduit. Tu peux aussi effilocher la viande et en faire une garniture pour des pâtes, un gratin, ou même une sorte de lasagne rapide.
- Servir avec du riz, des pâtes fraîches, une purée maison, ou une polenta crémeuse.
- Parfumer avec un peu de piment doux ou de paprika fumé pour une version plus relevée.
- Réutiliser en sauce pour des lasagnes de courgettes légères.
Et oui, je le redis, ta veau marengo recette gagne même en saveurs le lendemain, donc n’hésite pas à en faire un peu plus pour un second repas sans effort.
Les avis :
Chez moi, c’est le plat des dimanches gris et des soirées où l’on a besoin de chaleur dans l’assiette. Les amis me demandent souvent la recette et sont surpris par la simplicité. Le secret, c’est surtout la cuisson et les petits gestes au bon moment.
Je ne suis pas très à l’aise en cuisine, mais cette veau marengo recette m’a donné confiance. J’ai suivi les étapes, j’ai pris mon temps et le résultat était tendre et parfumé. Mon mari m’a dit que c’était le meilleur plat mijoté que j’avais fait depuis longtemps.
Envie d’un dessert tout doux pour finir sur une note sucrée ? Une part de brioche pain perdu et tu as un repas complet, simple et délicieux.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le vin dans la sauce ?
Oui, remplace par du bouillon de volaille ou de légumes. Pour l’acidité, ajoute une cuillère à café de vinaigre de vin ou un peu de jus de citron en fin de cuisson.
Quel morceau de veau choisir si je ne trouve pas d’épaule ?
La poitrine, le tendron ou la macreuse de veau fonctionnent très bien. Cherche un morceau un peu persillé pour rester moelleux après mijotage.
Combien de temps se conserve ce plat ?
3 jours au réfrigérateur, bien refroidi puis placé en boîte hermétique. Il se réchauffe à feu doux avec un trait d’eau. Il se congèle aussi jusqu’à 3 mois.
Peut-on le faire à l’avance ?
Oui, et c’est même meilleur le lendemain. Réchauffe doucement pour éviter de casser la texture de la viande.
La sauce est trop acide, que faire ?
Ajoute une pincée de sucre ou une noisette de beurre, et prolonge la cuisson à petit feu pour arrondir les saveurs.
On se régale et on recommence
Au final, une veau marengo recette réussie tient surtout à trois choses: de belles dorures, un bon déglacage et une cuisson douce qui laisse le temps aux saveurs de se marier. C’est un plat maison, généreux, qui rend fiers même les cuisiniers du dimanche. Et si tu veux comparer avec d’autres versions, la Recette Veau Marengo | Coop Chez Vous propose aussi une approche claire pour s’inspirer.
Fais-toi confiance, lance la cocotte et profite de l’odeur qui embaume la cuisine. Quand tu poseras la marmite sur la table, tu verras des sourires. Et tu auras envie de refaire cette veau marengo recette très bientôt. 
Veau Marengo
Ingredients
Method
- Essuie bien la viande avec du papier absorbant, sale légèrement. Farine-la très légèrement pour aider à lier la sauce.
- Fais chauffer un filet d’huile dans une grande cocotte. Saisis la viande à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée de tous côtés. Réserve.
- Dans la même cocotte, ajoute oignons, carottes et une pincée de sel. Fais revenir 5 minutes. Ajoute l’ail, mélange 30 secondes.
- Ajoute le concentré de tomate, mélange pour enrober. Verse le vin blanc, gratte le fond. Laisse réduire 2 minutes.
- Remets la viande, ajoute les tomates concassées, le bouillon, les herbes. Poivre. Porte à frémissement.
- Couvre et fais mijoter doucement 1 h 15 à 1 h 30, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Remue de temps en temps.
- Ajoute les champignons 15 minutes avant la fin pour qu’ils restent moelleux.
- Si la sauce est trop liquide, retire le couvercle en fin de cuisson et laisse réduire quelques minutes. Ajuste sel et poivre.
- Hors du feu, ajoute un peu de persil haché et un zeste de citron finement râpé pour la fraîcheur.
- Servez bien chaud avec des pâtes fraîches, des pommes de terre vapeur ou du riz.