INTRODUCTION
Seffa Medfouna Marocaine (Vermicelle au poulet) est un plat doux et savoureux. Ce plat se sert souvent lors de repas en famille. Il mélange du poulet en sauce, des vermicelles fines, des amandes et des fruits secs. La recette peut être une option saine si vous adaptez quelques ingrédients. Pour une idée de menu familial simple et joyeux, regardez cette liste de plats faciles qui vont bien avec ce type de repas : plats familiaux faciles.
POURQUOI VOUS AIMEREZ CETTE RECETTE
Vous aimerez cette recette pour sa chaleur et sa texture. Le poulet apporte des protéines, les fruits secs offrent des fibres et une douce touche sucrée. C’est un plat complet, parfait pour un dîner équilibré. C’est aussi une "lighter option" si vous réduisez le beurre et l’huile, ou une "healthy version" en choisissant un vermicelle complet. Cette recette est "great for meal prep" : vous pouvez préparer le poulet et le vermicelle à l’avance. Pour d’autres idées de douceurs et petits plats à partager, voyez cette recette simple et festive : dessert d’orange.
COMMENT FAIRE Seffa Medfouna Marocaine (Vermicelle au poulet)
Cette section montre les étapes simples pour faire Seffa Medfouna. Le plat a deux parties : le poulet en sauce et le vermicelle sucré et garni.
ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE
- Une grande cocotte ou une marmite
- Une grande poêle pour dorer les vermicelles
- Un petit bol pour les épices et le safran
- Un mixeur ou un robot pour hacher coriandre et persil (facultatif)
- Une grande passoire
- Une assiette creuse pour servir
Ingrédients dont vous aurez besoin :
1 kg de poulet coupé en morceaux (des cuisses pour moi), 2 à 3 gros oignons finement émincé, 2 gousses. d’ail finement râpé, 3 c. à soupe de coriandre et persil émincés, 3 c. à soupe d’huile, 1 c. à café de beurre rance "Smen" (facultatif), 1 c. à café de gingembre, 1 c. à café de curcuma, 1/2 c. à café de poivre, 6 pistils de safran, 2 bâtonnets de cannelle, 10 cl d’eau, Sel, 400 g de cheveux d’ange (vermicelle fin), 3 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de beurre, Sel, Eau bouillante, 200 g d’amandes mondées (grillées ou frits), 1 bol de raisins secs (80 g environ), 1 bol d’abricots secs, 1 petit bol de noix, Sucre glace, De la cannelle en poudre (facultatif)
INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :
Le poulet en sauce :
- Dans la cocotte, chauffez 3 c. à soupe d’huile. Ajoutez les oignons et faites revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez l’ail, la coriandre et le persil. Mélangez.
- Ajoutez les morceaux de poulet. Faites dorer quelques minutes.
- Ajoutez le gingembre, le curcuma, le poivre, le sel, le safran, les bâtonnets de cannelle et le smen si utilisé. Mélangez bien.
- Versez 10 cl d’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30–40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce épaisse. Retirez les bâtons de cannelle.
Le vermicelle :
- Dans une grande poêle, faites chauffer 3 c. à soupe d’huile de tournesol. Ajoutez le vermicelle et faites-le dorer en remuant souvent. Le vermicelle doit prendre une belle couleur dorée.
- Quand il est doré, cassez-le en petits morceaux et arrosez d’eau bouillante juste assez pour cuire, salez légèrement. Couvrez et laissez gonfler quelques minutes.
- Ajoutez 1 c. à soupe de beurre au vermicelle cuit et aérez avec une fourchette. Pour une version plus riche, saupoudrez de sucre glace et de cannelle.
Les amandes mondées frits :
- Dans une petite poêle, chauffez un peu d’huile et faites frire ou griller les amandes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez.
Le service :
- Sur un grand plat, étalez une couche de vermicelle. Creusez un petit puits au centre et placez les morceaux de poulet en sauce. Recouvrez avec un peu de vermicelle.
- Disposez les raisins secs, les abricots secs, les noix et les amandes grillées sur le dessus. Saupoudrez de sucre glace et d’un peu de cannelle si vous aimez.
- Servez chaud, avec une salade verte pour équilibrer.
COMMENT SERVIR Seffa Medfouna Marocaine (Vermicelle au poulet)
Servez le plat chaud en petites portions. Une portion raisonnable est une tasse de vermicelle avec 120–150 g de poulet. Cela garde le repas équilibré et aide au contrôle des calories. Pour une option "good for weight loss", servez plus de légumes frais à côté et réduisez la quantité de sucre et de fruits secs. Pour une touche saine et verte, servez avec une salade de roquette et citron. Vous pouvez aussi accompagner d’un yaourt nature pour plus de protéines et de probiotiques. Pour des idées d’accompagnements légers, ce plat s’accorde bien avec des recettes d’aubergines rôties comme aubergine confite au four.
CONSERVATION & CONGÉLATION : Seffa Medfouna Marocaine (Vermicelle au poulet)
- Au réfrigérateur : conservez le poulet en sauce dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Le vermicelle peut rester 2 jours au frais.
- Congélation : congelez le poulet en sauce seul jusqu’à 3 mois. Décongelez au frigo puis réchauffez doucement. Évitez de congeler les vermicelles avec la garniture sucrée, la texture change.
- Réchauffage : réchauffez le poulet à feu doux avec un peu d’eau pour retrouver la sauce. Réchauffez le vermicelle à la vapeur ou au micro-ondes en ajoutant une cuillère d’eau pour l’humidifier.
SUGGESTIONS DE SERVICE
- Servez avec une grande salade verte, riche en fibres, pour un repas plus léger et équilibré.
- Ajoutez une portion de légumes vapeur pour une option "high protein meal" plus complète.
- Pour un menu plus diététique, remplacez une partie du vermicelle par du chou-fleur râpé pour une version "low carb". Pour d’autres idées de légumes rôtis sains, voyez aussi cette recette : aubergine rôtie au citron.
VARIATIONS
- Version plus saine (healthy version) : utilisez vermicelle complet ou semi-complet, réduisez l’huile et le sucre glace, augmentez la part de légumes. Cela augmente les fibres et rend le plat plus "good for weight loss".
- Version high-protein / low-carb : remplacez le vermicelle par du quinoa complet ou du riz de chou-fleur. Ajoutez des blancs de poulet supplémentaires ou du poulet grillé effiloché pour un "high protein meal".
- Version air fryer ou four : vous pouvez cuire les morceaux de poulet assaisonnés dans une friteuse à air (air fryer) ou au four pour une belle peau dorée avec moins d’huile. Pour l’air fryer, faites cuire à 190 °C pendant 20–25 minutes selon la taille des morceaux. Pour le four, rôtissez à 200 °C pendant 30–35 minutes. Pour une version plus simple à assembler, suivez ce style de cuisson pour les légumes d’accompagnement comme dans cette aubergine confite : aubergine confite au four.
FAQ
Q : Est-ce que Seffa Medfouna est adapté aux personnes diabétiques ?
A : Oui, avec quelques ajustements. Réduisez le sucre glace et la quantité de fruits secs, utilisez vermicelle complet pour plus de fibres. Ce plat peut devenir "diabetic-friendly" si vous contrôlez les portions.
Q : Combien de temps se conserve le poulet en sauce ?
A : Le poulet en sauce se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour plus long, congelez le poulet seul jusqu’à 3 mois.
Q : Est-ce une recette bonne pour perdre du poids ?
A : C’est possible. En servant des portions contrôlées et plus de légumes, et en réduisant sucre et gras, la recette devient une "lighter option" et "good for weight loss".
Q : Puis-je remplacer les amandes et les noix si j’ai des allergies ?
A : Oui. Remplacez par des graines grillées comme des graines de tournesol ou tournez vers des fruits secs autorisés. Évitez les fruits à coque si allergie.
Q : Comment augmenter les protéines du plat ?
A : Ajoutez plus de poulet, ou mélangez du poulet et des pois chiches grillés. Vous obtiendrez un vrai "high protein meal".
ASTUCES DE PRÉPARATION À L’AVANCE POUR Seffa Medfouna Marocaine (Vermicelle au poulet)
- Préparez le poulet en sauce la veille. Il sera plus goûté le jour suivant.
- Faites dorer le vermicelle et gardez-le dans un récipient fermé. Réchauffez légèrement avant le service.
- Grillez les amandes et préparez les fruits secs à l’avance dans des petits bols.
- Pour un repas rapide en semaine, conservez le poulet en portions au congélateur; décongelez au frigo la veille. Cette méthode rend ce plat "great for meal prep" et pratique pour gagner du temps.
Seffa Medfouna Marocaine
Ingredients
Method
- Dans la cocotte, chauffez 3 c.s. d'huile et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez l'ail, la coriandre et le persil. Mélangez.
- Ajoutez les morceaux de poulet et faites dorer quelques minutes.
- Ajoutez le gingembre, le curcuma, le poivre, le sel, le safran, les bâtonnets de cannelle et le smen si utilisé. Mélangez bien.
- Versez 10 cl d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30-40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce épaisse. Retirez les bâtons de cannelle.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 3 c.s. d'huile de tournesol. Ajoutez le vermicelle et faites-le dorer en remuant souvent jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
- Quand il est doré, cassez-le en petits morceaux et arrosez d'eau bouillante juste assez pour cuire et salez légèrement. Couvrez et laissez gonfler quelques minutes.
- Ajoutez 1 c.s. de beurre au vermicelle cuit et aérez avec une fourchette. Pour une version plus riche, saupoudrez de sucre glace et de cannelle.
- Dans une petite poêle, chauffez un peu d'huile et faites frire ou griller les amandes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez.
- Sur un grand plat, étalez une couche de vermicelle.
- Creusez un petit puits au centre et placez les morceaux de poulet en sauce. Recouvrez avec un peu de vermicelle.
- Disposez les raisins secs, les abricots secs, les noix et les amandes grillées sur le dessus. Saupoudrez de sucre glace et d'un peu de cannelle si vous aimez.
- Servez chaud, avec une salade verte pour équilibrer.