Soupe grecque avgolemono avec poulet, citron et orge perlée
INTRODUCTION
La soupe avgolemono est douce, claire et pleine de goût. Elle mélange bouillon, citron, œufs et viande en une soupe réconfortante. Ici, on utilise du poulet et de l’orge perlée pour une soupe riche et simple. Cette version donne une texture légèrement crémeuse grâce à l’œuf et un grain ferme avec l’orge. Pour une idée proche avec orzo, voyez cette recette de boulettes grecques et orzo au citron pour varier les pâtes et les saveurs.
PETITE HISTOIRE GOURMANDE
L’avgolemono vient de Grèce. Elle sert souvent dans les maisons quand on veut du chaud et du bon. On la sert aussi après une fête ou quand quelqu’un est souffrant, car elle est légère et nourrissante. Le mélange citron-œuf lie le bouillon et donne une sauce douce. Si vous aimez la cuisine grecque plus moderne, vous pouvez lire cette autre version qui joue aussi avec le citron et le fromage feta recette de boulettes grecques et orzo citronné.
POURQUOI VOUS ALLEZ ADORER CETTE RECETTE
Cette soupe est simple et vraie. Le goût du citron la rend fraîche. Le poulet la rend riche en protéines. L’orge perlée apporte de la mâche et du corps. Elle chauffe sans alourdir. Elle se prépare en peu d’étapes claires. Si vous aimez les plats qui rassasient sans lourdeur, vous aimerez aussi cette aubergine rôtie au citron and à l’ail qui complète bien un menu méditerranéen aubergine rôtie au citron et à l’ail.
COMMENT PRÉPARER {nom}
Cette section explique les gestes simples pour réussir la soupe. {nom} se prépare en trois temps : cuire le poulet et l’orge, préparer l’émulsion d’œufs et citron, puis lier le tout avec soin.
Ingrédients :
{ingrédients}
- 2 cuisses de poulet ou 500 g de blanc de poulet, coupé en morceaux
- 1 tasse (200 g) d’orge perlée, rincée
- 2 litres de bouillon de poulet clair
- 2 gros œufs
- 2 citrons (jus et zeste)
- 2 carottes moyennes, coupées en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 1 oignon moyen, haché
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Persil frais haché pour servir
ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE
{équipement}
- Une grande casserole ou un faitout
- Une petite jatte pour battre les œufs
- Un fouet
- Une louche
- Une passoire pour l’orge
- Une planche et un couteau
INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :
{étapes}
- Chauffez l’huile dans le faitout à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri. Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez le poulet et faites dorer légèrement 3 à 4 minutes.
- Versez le bouillon et portez à ébullition.
- Ajoutez l’orge perlée rincée. Baissez le feu et laissez mijoter 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que l’orge soit tendre et le poulet cuit.
- Pendant la cuisson, battez les œufs dans une jatte. Ajoutez le jus et le zeste de citron et fouettez jusqu’à obtenir une émulsion lisse.
- Prélevez une louche du bouillon chaud et versez-la petit à petit dans la jatte avec les œufs, en fouettant sans cesse pour tempérer les œufs.
- Reversez doucement ce mélange tempéré dans le faitout, en remuant le potage pour bien mélanger sans cuire trop vite les œufs.
- Ajoutez sel et poivre au goût. Goûtez et rectifiez l’acidité avec un peu plus de jus de citron si nécessaire.
- Retirez le poulet, effilochez-le à la fourchette et remettez la viande dans la soupe.
- Servez chaud, saupoudré de persil frais.
COMMENT SERVIR {nom}
Servez la soupe dans des bols chauds. Ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu de zeste de citron pour la fraîcheur. Proposez du pain grillé ou du pain de campagne à côté. Pour un repas complet, servez-la avec une salade verte simple.
CONSERVATION & CONGÉLATION : {nom}
L’avgolemono perd un peu de sa texture après congélation à cause de l’œuf. Vous pouvez garder la soupe 3 jours au frigo dans un récipient fermé. Pour congeler, enlevez l’orge et la viande si possible, congelez le bouillon séparément et ajoutez l’orge cuite et le poulet au moment de la réchauffe. Réchauffez doucement pour éviter que l’œuf ne caille.
SUGGESTIONS DE SERVICE
Servez cette soupe comme entrée chaude ou comme plat principal léger. Elle va bien avec :
- Une salade grecque simple
- Pain à l’ail toasté
- Légumes rôtis au citron pour accompagner, comme dans cette version d’aubergine qui partage le même esprit citronné aubergine rôtie au citron et à l’ail.
CONSEILS PRATIQUES ET VARIANTES
- Utilisez du riz à la place de l’orge pour une texture plus lisse.
- Remplacez le poulet par des morceaux de dinde.
- Ajoutez des herbes comme de l’aneth pour une note différente.
- Pour une version végétarienne, utilisez un bouillon de légumes et retirez la viande; ajoutez des pois chiches pour la protéine.
- Si l’avgolemono se sépare, retirez du feu et ajoutez une petite cuillère d’eau froide en fouettant pour lisser.
FAQ (minimum 5 questions)
Q1 : Puis-je utiliser du bouillon en cube ?
- Oui. Utilisez un cube bien dilué ou du bouillon maison pour un meilleur goût.
Q2 : Comment éviter que les œufs ne cuisent en grumeaux ?
- Tempérez toujours les œufs avec du bouillon chaud en versant une petite quantité en fouettant, puis ajoutez lentement au pot.
Q3 : Peut-on préparer la soupe sans citron ?
- Le citron est la clé du goût avgolemono. Sans citron, ce n’est plus la même soupe. Vous pouvez réduire la quantité, mais ne l’enlevez pas.
Q4 : Combien de temps l’orge met-elle à cuire ?
- L’orge perlée cuit en 30 à 40 minutes selon la qualité. Rincez-la avant cuisson.
Q5 : Puis-je remplacer l’orge par du orzo ou du riz ?
- Oui, orzo ou riz fonctionnent. Ajustez le temps de cuisson selon le produit.
Q6 : Est-ce que la soupe se reconstruit après congélation ?
- Elle peut changer de texture. Réchauffez lentement et ajoutez un peu de jus de citron frais au moment de servir.
Q7 : Peut-on faire cette soupe sans œufs pour des raisons d’allergie ?
- Vous pouvez, mais la texture change. Utilisez un peu de crème légère pour remplacer la liaison si besoin.
ASTUCES POUR PRÉPARER {nom} À L’AVANCE
- Préparez le bouillon et le poulet la veille. Gardez l’orge et le bouillon séparés.
- Préparez l’émulsion d’œufs et citron juste avant de servir pour garder la texture.
- Conservez les légumes cuits et réchauffez doucement avec le bouillon avant d’ajouter l’émulsion.
- Si vous devez congeler, congelez le bouillon sans l’œuf et ajoutez l’œuf tempéré au moment du service.
- Effilochez le poulet et conservez-le séparément, puis ajoutez-le chaud à la soupe juste avant de servir.
Conclusion
Cette soupe grecque avgolemono avec poulet, citron et orge perlée offre un plat simple, nourrissant et plein de caractère. Elle combine la fraîcheur du citron, la douceur des œufs et la texture réconfortante de l’orge. Pour plus d’inspiration et une variante très proche, consultez cette recette détaillée de soupe grecque avgolemono avec poulet, citron et orzo.
Soupe avgolemono
Ingredients
Method
- Chauffez l'huile dans le faitout à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri. Faites revenir 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez le poulet et faites dorer légèrement 3 à 4 minutes.
- Versez le bouillon et portez à ébullition.
- Ajoutez l'orge perlée rincée. Baissez le feu et laissez mijoter 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que l'orge soit tendre et le poulet cuit.
- Pendant la cuisson, battez les œufs dans une jatte. Ajoutez le jus et le zeste de citron et fouettez jusqu'à obtenir une émulsion lisse.
- Prélevez une louche du bouillon chaud et versez-la petit à petit dans la jatte avec les œufs, en fouettant sans cesse pour tempérer les œufs.
- Reversez doucement ce mélange tempéré dans le faitout, en remuant le potage pour bien mélanger sans cuire trop vite les œufs.
- Ajoutez sel et poivre au goût. Goûtez et rectifiez l'acidité avec un peu plus de jus de citron si nécessaire.
- Retirez le poulet, effilochez-le à la fourchette et remettez la viande dans la soupe.
- Servez chaud, saupoudré de persil frais.