Stroganoff de champignons
INTRODUCTION
Le stroganoff de champignons est un plat riche, doux et savoureux. Il remplace la viande par des champignons. Le plat reste crémeux et réconfortant. Si vous aimez les plats simples et chauds, vous aimerez cette recette. Pour d’autres idées avec des champignons, voyez cette recette de blanquette qui montre comment marier champignons et sauce douce.
PETITE HISTOIRE GOURMANDE
Le stroganoff vient de Russie. Au départ, on utilisait du bœuf. Puis les cuisiniers ont essayé des versions sans viande. Les champignons donnent du goût et du corps. Ce plat est devenu populaire dans les cuisines du monde. Pour des idées de menus familiaux, regardez cette liste de plats familiaux qui va bien avec ce type de recette.
POURQUOI VOUS ALLEZ ADORER CETTE RECETTE
Vous aimerez ce stroganoff parce que :
- Il est rapide à faire.
- Il garde la texture des champignons.
- Il est crémeux sans être lourd.
- Il se sert avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre.
Il plaît aux végétariens et aux gourmands. Pour des idées d’accompagnements festifs, pensez à ces apéritifs de fête qui complètent bien un plat riche.
COMMENT PRÉPARER {nom}
Voici une méthode simple et claire pour réussir votre plat.
Ingrédients :
{ingrédients}
- 500 g de champignons (de Paris, shiitake ou mélange)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 30 g de beurre ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce
- 200 ml de crème fraîche ou crème végétale
- 150 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (optionnel)
- Sel et poivre au goût
- Persil ou ciboulette pour le service
- 1 cuillère à soupe de farine (si vous voulez épaissir)
ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE
{équipement}
- Une grande poêle ou une sauteuse
- Une planche et un couteau
- Une cuillère en bois
- Un bol pour mélanger la crème et la moutarde
- Une spatule pour servir
INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :
{étapes}
- Nettoyez et tranchez les champignons. Réservez.
- Chauffez la poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre ou l’huile.
- Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajoutez l’ail et faites cuire 30 secondes.
- Ajoutez les champignons. Saisissez jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et qu’ils dorent.
- Saupoudrez la farine si vous utilisez. Mélangez bien pour cuire la farine 1 minute.
- Versez le bouillon et grattez le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
- Baissez le feu et incorporez la moutarde, la sauce soja et le concentré de tomate si vous en mettez.
- Laissez mijoter 3 à 5 minutes pour réduire légèrement.
- Hors du feu, ajoutez la crème et mélangez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Remettez sur feu doux si besoin pour épaissir la sauce 1 à 2 minutes.
- Servez chaud, parsemez de persil ou de ciboulette.
COMMENT SERVIR {nom}
Servez le stroganoff sur un lit de riz blanc, de pâtes larges ou de purée. Ajoutez une salade verte pour la fraîcheur. Pour une touche rustique, servez avec du pain grillé. Vous pouvez aussi poser le stroganoff sur des pommes de terre vapeur ou sautées. Un peu de zeste de citron ou une cuillère de yaourt au moment de servir apporte de la vivacité.
CONSERVATION & CONGÉLATION : {nom}
- Au frigo : conservez dans un récipient fermé 3 à 4 jours.
- Au congélateur : placez dans un contenant hermétique jusqu’à 2 mois. Décongelez au frigo puis réchauffez doucement.
- Réchauffage : chauffez à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon pour retrouver la bonne consistance. Évitez de faire bouillir la crème.
SUGGESTIONS DE SERVICE
- Servez avec du riz basmati et des herbes fraîches.
- Proposez des pâtes tagliatelles pour un plat plus riche.
- Ajoutez des légumes rôtis pour un repas complet.
- Pour une table plus formelle, accompagnez d’un vin blanc sec léger.
Pour une autre version avec aubergine et fromage, inspirez-vous de cette recette d’aubergine confite qui partage des idées de service similaires.
CONSEILS PRATIQUES ET VARIANTES
- Utilisez un mélange de champignons pour plus de goût.
- Pensez à saisir fort les champignons pour une belle caramélisation.
- Remplacez la crème par une crème végétale pour une version vegan.
- Ajoutez un peu de paprika fumé pour une note chaude.
- Si la sauce manque de corps, ajoutez une cuillère de pâte de tomate ou un peu plus de farine.
- Pour un goût proche de la viande, ajoutez quelques gouttes de sauce Worcester (si vous utilisez des produits non-végétariens).
FAQ (minimum 5 questions)
Q : Puis-je utiliser des champignons surgelés ?
R : Oui. Décongelez et égouttez bien avant de cuire. Les champignons rendent plus d’eau.
Q : Peut-on faire ce plat sans crème ?
R : Oui. Utilisez du lait de coco léger ou du yaourt végétal à la fin pour la crème.
Q : Combien de temps pour préparer ce plat ?
R : Environ 25 à 35 minutes, selon la coupe des champignons et la cuisson.
Q : Peut-on ajouter des protéines végétales ?
R : Oui. Ajoutez du tofu ferme grillé ou des pois chiches pour plus de protéines.
Q : Comment épaissir la sauce sans farine ?
R : Réduisez la sauce plus longtemps ou ajoutez un peu de purée de pommes de terre pour épaissir.
Q : Ce plat se réchauffe-t-il bien ?
R : Oui. Réchauffez doucement et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si la sauce est trop épaisse.
ASTUCES POUR PRÉPARER {nom} À L’AVANCE
- Coupez les champignons et hachez l’oignon la veille. Conservez au frigo.
- Préparez la sauce de base sans la crème. Ajoutez la crème au moment du réchauffage.
- Congelez en portions pour un repas rapide. Décongelez au frigo la veille.
Conclusion
Le stroganoff de champignons est un plat simple, savoureux et adaptable. Il marche bien pour un dîner rapide ou un repas plus soigné. Pour une autre version classique avec viande, consultez cette recette de boeuf stroganoff pour voir les différences de cuisson et d’ingrédients. Si vous voulez une autre référence de mushroom stroganoff pour comparer les proportions et les techniques, voici la recette de mushroom stroganoff du New York Times.
Stroganoff de Champignons
Ingredients
Method
- Nettoyez et tranchez les champignons. Réservez.
- Chauffez la poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre ou l'huile.
- Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes.
- Ajoutez les champignons. Saisissez jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et qu'ils dorent.
- Saupoudrez la farine si vous utilisez. Mélangez bien pour cuire la farine 1 minute.
- Versez le bouillon et grattez le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
- Baissez le feu et incorporez la moutarde, la sauce soja et le concentré de tomate si vous en mettez.
- Laissez mijoter 3 à 5 minutes pour réduire légèrement.
- Hors du feu, ajoutez la crème et mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Remettez sur feu doux si besoin pour épaissir la sauce 1 à 2 minutes.
- Servez chaud, parsemez de persil ou de ciboulette.