Tarte au chocolat noir et caramel salé
INTRODUCTION
La tarte au chocolat noir et caramel salé est un dessert qui fait fondre le cœur des gourmands. Elle combine le goût riche du chocolat noir avec la douceur et la pointe de sel du caramel, créant ainsi un équilibre parfait. Cette tarte est idéale pour les occasions spéciales ou tout simplement pour vous faire plaisir. Même si elle peut sembler complexe à réaliser, chaque étape en vaut vraiment la peine.
PETITE HISTOIRE GOURMANDE
Le chocolat et le caramel ont une longue histoire dans la gastronomie. Le chocolat noir, connu depuis des siècles, est originaire d’Amérique centrale. Il est souvent apprécié pour ses saveurs intenses et ses bienfaits pour la santé. Le caramel, quant à lui, est une préparation sucrée faite à partir de sucre fondu. L’association des deux a vu le jour principalement dans la cuisine française. Aujourd’hui, cette tarte est un classique dans de nombreux restaurants et pâtisseries à travers le monde.
POURQUOI VOUS ALLEZ ADORER CETTE RECETTE
Vous allez adorer cette recette pour plusieurs raisons. Tout d’abord, le mélange de chocolat noir et de caramel salé crée une explosion de saveurs en bouche. Ensuite, la recette est relativement simple à réaliser, même si elle nécessite un peu de temps et d’attention. Enfin, la présentation de cette tarte est magnifique, ce qui en fait un dessert parfait pour impressionner vos invités.
COMMENT PRÉPARER Tarte au chocolat noir et caramel salé
Ingrédients :
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Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
-
Pour le caramel :
- 200 g de sucre
- 100 ml de crème liquide
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à café de fleur de sel
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Pour la ganache au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 200 ml de crème liquide
ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE
- Un moule à tarte
- Un saladier
- Une casserole
- Un fouet
- Une spatule
- Du papier sulfurisé
INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :
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Préparez la pâte à tarte. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, puis travaillez avec les doigts jusqu’à obtenir une consistance sablée. Incorporez l’œuf et formez une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis foncez le moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson. Faites cuire pendant 15 minutes. Retirez le papier et poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir.
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Pendant que la pâte cuit, préparez le caramel. Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Enlevez du feu et ajoutez la crème liquide délicatement (attention, cela peut éclabousser). Mélangez.
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Incorporez le beurre et la fleur de sel au caramel. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Laissez refroidir légèrement avant de verser le caramel sur le fond de tarte refroidi.
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Pour la ganache, faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement. Versez-la sur le chocolat noir haché et laissez reposer quelques minutes. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
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Versez la ganache au chocolat sur le caramel salé dans la tarte. Lissez le dessus avec une spatule. Réfrigérez pendant au moins 2 heures pour que la ganache fige bien.
COMMENT SERVIR Tarte au chocolat noir et caramel salé
Servez la tarte au chocolat noir et caramel salé avec une touche de fleur de sel sur le dessus. Vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace à la vanille ou de crème fouettée pour une expérience encore plus gourmande. Coupez des parts généreuses et admirez le visuel qui se dégage à chaque morceau.
CONSERVATION & CONGÉLATION : Tarte au chocolat noir et caramel salé
Cette tarte se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également la congeler. Enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire avant de la mettre dans un contenant hermétique. Lors de la décongélation, laissez-la au réfrigérateur toute la nuit pour qu’elle retrouve sa texture crémeuse.
SUGGESTIONS DE SERVICE
Pour apporter une touche encore plus originale à votre dessert, pensez à servir la tarte avec des fruits frais comme des framboises ou des fraises. Vous pouvez également ajouter des éclats de noisettes pour un peu de croquant. Un coulis de fruits rouges peut aussi bien compléter ce dessert gourmand.
CONSEILS PRATIQUES ET VARIANTES
- Si vous voulez une tarte encore plus chocolatée, ajoutez des pépites de chocolat dans la ganache.
- Pour une version plus gourmande, n’hésitez pas à doubler la quantité de caramel.
- Si vous êtes sensibles au goût du chocolat noir, vous pouvez utiliser un chocolat au lait pour adoucir les saveurs.
FAQ
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Quelle est la meilleure façon de transporter la tarte ?
Vous pouvez la placer dans un moule à tarte avec un couvercle pour éviter qu’elle ne se casse. -
Peut-on utiliser du chocolat au lait à la place du chocolat noir ?
Oui, mais cela changerait le goût et la texture de la tarte. -
Quelle crème utiliser pour le caramel ?
La crème liquide entière est idéale car elle donne une texture crémeuse au caramel. -
Comment puis-je savoir si le caramel est prêt ?
Le caramel doit avoir une couleur dorée et un goût sucré sans amertume. -
Peut-on préparer la tarte la veille ?
Oui, cette tarte se prépare bien à l’avance et se conserve parfaitement au réfrigérateur.
ASTUCES POUR PRÉPARER Tarte au chocolat noir et caramel salé À L’AVANCE
Il est possible de préparer la pâte à tarte et le caramel deux jours avant de réaliser la ganache. Cela vous fera gagner du temps le jour de la dégustation. Pensez simplement à conserver la pâte dans du film alimentaire au frais pour qu’elle reste bien fraîche.
Tarte au chocolat noir et caramel salé
Ingredients
Method
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez avec les doigts jusqu'à obtenir une consistance sablée.
- Incorporez l'œuf et formez une boule.
- Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez le moule à tarte.
- Piquez le fond avec une fourchette et recouvrez de papier sulfurisé en ajoutant des billes de cuisson.
- Faites cuire pendant 15 minutes, retirez le papier et poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
- Laissez refroidir.
- Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel doré.
- Retirez du feu et ajoutez délicatement la crème liquide.
- Incorporez le beurre et la fleur de sel au caramel, mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et laissez refroidir légèrement.
- Versez le caramel sur le fond de tarte refroidi.
- Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'à frémissement.
- Versez-la sur le chocolat noir haché et laissez reposer quelques minutes.
- Mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse.
- Versez la ganache au chocolat sur le caramel salé dans la tarte et lissez le dessus avec une spatule.
- Réfrigérez pendant au moins 2 heures pour que la ganache fige bien.