INTRODUCTION
Zlabia, tulumba ou balah esham sont des beignets siropés aimés dans de nombreuses régions. Ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Cette recette montre la méthode classique et aussi des versions plus saines et modernes. Vous trouverez ici des idées pour une version "healthy version" ou une "lighter option" qui réduit le sucre et les graisses tout en gardant le goût. Si vous aimez préparer des repas pour la semaine, cette friandise peut aussi être préparée en avance et reste pratique pour le repas en famille.
POURQUOI VOUS ALLEZ AIMER CETTE RECETTE
Vous aimerez cette recette parce qu’elle est simple et rapide. La pâte se fait en moins de dix minutes, puis vous dorez et trempez dans le miel. C’est une excellente idée pour une fête ou pour un goûter. On peut aussi la transformer en une version plus légère et plus adaptée aux régimes: options low calorie, low carb ou diabetic-friendly existent. Pour les personnes qui suivent une alimentation structurée, ces beignets peuvent être une petite douceur contrôlée en portions, bonne pour le plaisir sans excès.
COMMENT FAIRE Zlabia, tulumba ou balah esham
La méthode est directe. On porte à ébullition le mélange d’eau, d’huile et d’épices, puis on ajoute farine et semoule. On forme la pâte et on frit jusqu’à une belle couleur dorée. Pour une version différente, on peut cuire au four ou à l’air fryer pour réduire l’huile. Vous pouvez aussi tester une version "high protein meal" en mélangeant des farines riches en protéines. Pour une autre idée de dessert frit mais festif, regardez aussi les anneaux à l’orange pour l’inspiration.
MATÉRIEL NÉCESSAIRE
- Casserole pour chauffer l’eau et l’huile
- Cuillère en bois ou spatule
- Poche à douille avec douille cannelée
- Friteuse ou grande poêle profonde
- Passoire pour égoutter
- Boîte hermétique pour conserver
Ingrédients
Ingredients You’ll Need :
200 g de farine, 50 g de semoule moyenne, 50 ml d’huile, 250 ml d’eau, un peu de sel, 30 g de sucre, 1/2 cc de canelle, 1/2 cc d’anis vert moulu, colorant alimentaire jaune, huile pour la friture, miel
INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE
STEP-BY-STEP INSTRUCTIONS :
Mélanger l’eau, l’huile, le sel, le sucre, la cannelle, l’anis en poudre et le colorant. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine et la semoule. Mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Dans une poche à douille muni d’une douille cannelée, placer la pâte et dresser des zlabia ou tulumba. Faire chauffer l’huile, elle doit être bien chaude pour éviter que les zlabia ne se décomposent pendant la friture. Faire frire jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Retirer de l’huile et plonger dans le miel. Laisser absorber quelques minutes. Retirer du miel et placer sur une passoire pour égoutter. Laisser refroidir avant de conserver dans une boîte hermétique.
COMMENT SERVIR Zlabia, tulumba ou balah esham
Servez ces beignets tièdes pour un meilleur goût. Pour garder un profil plus sain:
- Proposez une petite portion: 1 à 2 pièces par personne. La portion aide pour le contrôle des calories et est "good for weight loss" si vous limitez la fréquence.
- Accompagnez d’une tasse de thé vert ou d’un café sans sucre. Le thé aide à calmer la faim entre les repas.
- Pour une option plus légère, nappez légèrement avec du miel ou un sirop faible en sucre. Cela réduit la charge en sucre tout en gardant le goût.
- Pour une version plus équilibrée, servez un fruit frais à côté pour ajouter des fibres et de la vitamine C.
Ces idées transforment la friandise en un moment de plaisir contrôlé et parfois en une idée "great for meal prep" si vous planifiez des goûters pour la semaine.
CONSERVATION & CONGÉLATION : Zlabia, tulumba ou balah esham
Pour garder la texture:
- À température ambiante: conservez dans une boîte hermétique 1 à 2 jours. Ils resteront croustillants à l’extérieur pendant un moment.
- Au réfrigérateur: placez dans un contenant hermétique jusqu’à 4-5 jours. Réchauffez au four doux pour retrouver du croustillant.
- Congélation: congelez les beignets cuits et refroidis sur une plaque, puis transférez-les dans un sac congélation. Ils conservent 1 à 2 mois. Pour décongeler, passez au four ou à l’air fryer.
Si vous voulez découvrir d’autres idées pour conserver et servir des plats sucrés ou salés à la maison, consultez cette recette d’aubergine confite au four qui donne aussi des idées de conservation et service.
SUGGESTIONS DE SERVICE
Idées saines pour accompagner:
- Salade de fruits frais pour augmenter la fibre et réduire la sensation de "trop sucré".
- Yaourt grec nature en petit pot pour un apport en protéines. Cela rend le dessert plus équilibré et peut convertir le plat en un petit "high protein meal" si vous ajoutez des fruits riches en fibres.
- Thé à la menthe ou thé vert pour aider à la digestion.
Portion recommandée: 1 à 3 pièces selon la taille. Pour un menu équilibré, servez un dessert plus petit et un plat principal riche en légumes et protéines.
VARIATIONS
- Version plus saine ("healthy version" / "lighter option"): réduisez le miel et utilisez un sirop léger à base d’édulcorant naturel ou un mélange miel-eau pour napper moins. Remplacez une partie de la farine par de la farine complète ou de la farine d’avoine pour plus de fibres. Cuisez au four ou à l’air fryer pour diminuer l’huile.
- Version riche en protéines / faible en glucides ("high protein meal" / "low carb"): utilisez de la farine de pois chiche ou un mélange de farine d’amande et de protéine en poudre non aromatisée. Attention: la texture change; réduisez légèrement le liquide. Trempez dans un sirop allégé pour garder moins de sucre. Cette version est plus adaptée pour un régime low carb et peut convenir en partie aux personnes cherchant des options high protein.
- Version sans gluten: remplacez la farine de blé par un mélange sans gluten (farine de riz + fécule + gomme xanthane) ou par de la farine de pois chiche pour un résultat sans gluten et plus riche en protéines.
- Cuisson à l’air ("air fryer / oven-baked version"): préchauffez l’air fryer à 180°C. Formez des portions plus petites et huilez légèrement la surface au spray. Faites cuire 8–12 minutes selon la taille, en retournant à mi-cuisson. Le résultat sera moins gras et plus adapté à une alimentation low calorie. C’est une bonne méthode pour obtenir une "lighter option" tout en gardant du croustillant.
FAQ
Q: Ces beignets peuvent-ils convenir à un régime diabetic-friendly?
R: En version classique, ils sont riches en sucre. Pour une option diabetic-friendly, réduisez le miel, utilisez un sirop à base d’édulcorant adapté et surveillez les portions. Privilégiez la version low carb avec farine de pois chiche et peu de sirop.
Q: Comment garder les zlabia croustillants après cuisson?
R: Égouttez bien sur une passoire et placez-les sur une grille. Évitez les boîtes encore chaudes qui retiennent l’humidité. Réchauffez au four ou à l’air fryer pour retrouver le croustillant.
Q: Peut-on préparer la pâte à l’avance pour le meal prep?
R: Vous pouvez préparer la pâte et la garder au frais quelques heures, mais il est préférable de dresser et frire juste avant de servir. Les beignets sont meilleurs frais. C’est cependant "great for meal prep" si vous préparez la pâte et la poche à douille pour gagner du temps le jour même.
Q: Quelle version est la meilleure pour le weight loss?
R: La meilleure pour le weight loss est la version cuite à l’air ou au four, avec peu de sirop et une portion contrôlée. Remplacez les farines raffinées par des alternatives riches en fibre et ajoutez une source de protéine au repas pour plus de satiété.
Q: Peut-on congeler avant ou après friture?
R: Il est meilleur de congeler après friture et refroidissement. Congelez d’abord sur une plaque, puis mettez dans un sac hermétique. Pour décongeler, réchauffez au four ou à l’air fryer.
Q: Ces beignets sont-ils compatibles avec une alimentation gluten free?
R: Oui, adaptez la recette avec un mélange de farines sans gluten. La texture sera différente, mais le goût reste proche. Ajoutez un liant comme la gomme xanthane si nécessaire.
ASTUCES POUR PRÉPARER À L’AVANCE POUR Zlabia, tulumba ou balah esham
- Préparez la pâte la veille et gardez-la au réfrigérateur dans une poche à douille fermée. Le jour J, sortez la poche 30 minutes avant de frire pour que la pâte à température ambiante soit plus souple.
- Préparez le sirop ou le miel chauffé à l’avance et gardez-le au chaud au bain-marie. Cela permet d’immerger les beignets rapidement après la friture.
- Pour un gain de temps, formez des petites portions sur une plaque recouverte de papier cuisson et congelez-les avant la friture. Vous pouvez ensuite frire directement depuis le congélateur, en augmentant un peu le temps.
- Planifiez les portions pour la semaine: placez 2 beignets par boîte avec une portion de fruits ou un yaourt grec, cela crée un en-cas plus équilibré et contrôlé.
Avec ces conseils simples, vous pouvez savourer zlabia, tulumba ou balah esham tout en tenant compte de la santé et du plaisir. Les variantes low calorie, high protein ou air fryer rendent la recette adaptable à vos besoins. Bon appétit !
Zlabia, Tulumba ou Balah Esham
Ingredients
Method
- Mélanger l'eau, l'huile, le sel, le sucre, la cannelle, l'anis en poudre et le colorant. Porter à ébullition.
- Hors du feu, ajouter la farine et la semoule. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
- Dans une poche à douille muni d'une douille cannelée, placer la pâte et dresser des zlabia ou tulumba.
- Faire chauffer l'huile, elle doit être bien chaude pour éviter que les zlabia ne se décomposent pendant la friture.
- Faire frire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
- Retirer de l'huile et plonger dans le miel. Laisser absorber quelques minutes.
- Retirer du miel et placer sur une passoire pour égoutter. Laisser refroidir avant de conserver dans une boîte hermétique.