Voici une recette simple et nourrissante pour les jours où vous voulez un repas chaud et réconfortant. Ce plat classique de Boeuf carottes peut être préparé en version healthy et convient bien au meal prep. Il est riche en protéines et facile à adapter pour des options low carb ou diabetic-friendly. Pour d’autres idées de ragoûts proches, voyez aussi un estouffade de boeuf et carottes qui inspire des variantes.
INTRODUCTION
Le boeuf carottes est un plat simple, rustique et bon pour la santé quand on choisit de la viande maigre et des légumes frais. C’est une recette idéale pour une "healthy version" quand on réduit le beurre et l’huile, et qu’on sert avec des légumes vapeur ou une salade verte. C’est aussi un "high protein meal" car le paleron apporte beaucoup de protéines. Facile à faire, il devient meilleur le lendemain, ce qui en fait un plat parfait pour le "meal prep".
Ce plat peut être une "lighter option" si vous diminuez la quantité de matière grasse et servez avec des légumes faibles en calories. Pour une version plus proche du boeuf mijoté traditionnel, on peut comparer avec des recettes classiques comme la recette du boeuf bourguignon, mais la recette de boeuf carottes reste plus simple et souvent plus légère.
POURQUOI VOUS ALLEZ AIMER CETTE RECETTE
Vous aimerez cette recette car elle est simple, nourrissante et pratique. Elle offre un bon équilibre entre protéines et fibres grâce à la viande et aux carottes. C’est une recette qui marche bien pour le "meal prep" : vous pouvez la faire en grande quantité, la conserver et la réchauffer sans perdre de goût. Elle peut aussi être adaptée pour être "gluten free" naturellement, si vous n’ajoutez pas de farine ou de pâte contenant du gluten.
Pensez à cette recette si vous cherchez un plat "good for weight loss" : en contrôlant les portions de féculents et en augmentant la part de légumes, vous obtenez un repas rassasiant et relativement faible en calories. Pour d’autres idées simples et saines autour du boeuf et des légumes, regardez cette poêlée de boeuf haché et légumes qui donne des idées de plats rapides et légers.
COMMENT FAIRE Boeuf carottes
Cette version suit une cuisson lente pour rendre la viande tendre et pleine de goût. C’est une recette facile pour débuter en cuisine mijotée. Elle est idéale pour une "healthy version" si vous limitez le beurre et l’huile et utilisez du paleron bio.
ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE
- Une grande cocotte avec couvercle (ou une cocotte en fonte)
- Une cuillère en bois
- Un couteau et une planche à découper
- Une louche pour vérifier le jus
- Un contenant hermétique pour conserver
Ingrédients nécessaires :
1 kg de paleron bio, 1 kg de carottes coupées en rondelles de 1 cm, 1 cc de sel, 1/2 cc d’herbes de Provence, 1/2 cc de poivre, 1 cc d’ail en poudre, 2 oignons ciselés, 2 à 3 litres d’eau, 1 cs de beurre, un peu d’huile
INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :
Dans une cocotte, mettre un peu d’huile et 1 cs de beurre. Ajouter la viande et saisir de tous les côtés. Puis, ajouter les oignons et faire revenir à nouveau. Ensuite, ajouter les carottes et mélanger. Enfin, ajouter les épices et couvrir avec 2 litres d’eau. Cuire sur feu moyen pendant 3 heures, en laissant mijoter tranquillement. Vérifier de temps en temps le niveau d’eau et en rajouter si nécessaire. Possibilité d’ajouter un cube de bouillon de boeuf. Ajuster l’assaisonnement. Servir avec des pâtes fraîches, du riz ou des pommes de terre vapeur. Ce plat est meilleur réchauffé et dégusté le lendemain.
Conseils pratiques pour la cuisson :
- Saisir la viande permet de garder les jus et d’avoir une belle couleur.
- Cuire à feu moyen et laisser mijoter doucement : la longue cuisson rend la viande très tendre.
- Si vous voulez une sauce plus épaisse, retirez une partie du bouillon en fin de cuisson et faites réduire ou liez avec un peu de fécule diluée dans de l’eau froide.
- Pour une option "diabetic-friendly", limitez la quantité de carottes ou servez avec des légumes très faibles en sucre pour mieux contrôler les glucides.
COMMENT SERVIR Boeuf carottes
Servez des portions modérées : 120–150 g de viande par personne et une grande portion de légumes. Pour une option saine, accompagnez le boeuf carottes de légumes vapeur, d’une grosse salade verte ou d’un mélange de chou-fleur rôti. Pour les personnes qui surveillent leur apport en glucides, remplacez le riz ou les pâtes par du quinoa ou du chou-fleur râpé.
Portion contrôle :
- Une assiette équilibrée : 1/3 de protéines (boeuf), 1/3 de légumes (carottes et autres), 1/3 de féculents si désiré (riz, pâtes ou pommes de terre vapeur).
- Pour "good for weight loss", réduisez la portion de féculents à 1/4 de l’assiette et augmentez les légumes.
CONSERVATION ET CONGÉLATION : Boeuf carottes
- Au frigo : conservez le plat dans un récipient fermé 3 à 4 jours.
- Au congélateur : séparez en portions individuelles et congelez 2 à 3 mois. Étiquetez avec la date.
- Pour réchauffer : laissez décongeler au frigo la veille ou réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.
Ces caractéristiques font du boeuf carottes un très bon plat pour le "meal prep" : vous pouvez préparer plusieurs portions et les prendre pour le déjeuner ou le dîner de la semaine.
SUGGESTIONS D’ACCOMPAGNEMENT
- Légumes vapeur (brocoli, haricots verts) pour une option "low calorie" et riche en fibres.
- Purée de céleri ou pommes de terre écrasées pour un côté réconfortant.
- Salade verte et vinaigrette légère pour équilibrer la richesse du boeuf.
- Pour une version "gluten free", servez avec du riz complet ou du quinoa.
VARIATIONS
- Version plus saine (healthy version) : remplacez la cuillère de beurre par 1 cc d’huile d’olive, réduisez la quantité d’huile pour saisir, et ajoutez des légumes verts à la fin (épinards, chou frisé). Cela réduit les graisses saturées et augmente la fibre.
- Version high-protein / low-carb : augmentez la part de viande maigre et diminuez les carottes. Servez le plat avec du chou-fleur rôti ou une purée de céleri. C’est une bonne idée si vous cherchez un "high protein meal" et une option "low carb".
- Version au four ou air fryer : pour donner une texture différente, vous pouvez dorer les morceaux de viande au four à 200 °C sur une plaque (10–15 min), puis transférer dans une cocotte ou plat allant au four avec les carottes et le liquide. Pour une version rapide en petites parts, faites dorer des cubes de boeuf et des carottes dans l’air fryer à 200 °C 12–18 minutes en surveillant. L’air fryer donne une belle couleur mais la tendreté ressort mieux avec la cuisson lente.
Ces idées montrent comment transformer la recette en plusieurs formats, y compris des options adaptées pour la "weight loss" ou pour une cuisine plus rapide.
FAQ
Q: Cette recette est-elle bonne pour les personnes diabétiques ?
R: Oui, elle peut être diabetic-friendly si vous contrôlez la portion de carottes et évitez les féculents riches en sucre. Remplacez par des légumes à faible indice glycémique pour mieux gérer la glycémie.
Q: Combien de temps peut-on garder le plat au frigo ?
R: 3 à 4 jours au frigo dans un récipient hermétique. Pour une conservation plus longue, congelez en portions.
Q: Peut-on réduire la quantité de sel pour un plat heart healthy ?
R: Oui, réduisez le sel et utilisez des herbes fraîches ou des épices pour donner du goût. Cela rend la recette plus "heart healthy".
Q: Le plat est-il adapté au meal prep ?
R: Oui, c’est "great for meal prep". Il se conserve bien et gagne même en goût après une nuit au frigo.
Q: Peut-on préparer cette recette en grande quantité pour congeler ?
R: Oui, portionnez et congelez. Étiquetez les boîtes et congelez jusqu’à 2–3 mois pour garder le goût.
Q: Comment rendre le plat plus riche en protéines sans augmenter trop les calories ?
R: Choisissez un morceau de viande plus maigre comme le paleron, retirez le gras visible et servez avec beaucoup de légumes. Vous pouvez aussi ajouter des légumineuses en petite quantité pour augmenter les protéines et les fibres.
ASTUCES DE PRÉPARATION À L’AVANCE POUR Boeuf carottes
- Préparez la viande et les légumes la veille : coupez les carottes et ciselez les oignons, conservez au frigo dans des sacs hermétiques.
- Cuisez le boeuf la veille : il sera encore meilleur réchauffé. Répartissez en boîtes pour la semaine.
- Pour gagner du temps le matin : mettez les ingrédients dans la cocotte de cuisson lente et démarrez la cuisson avant de partir. À votre retour, le plat est prêt.
- Pour une organisation efficace, cuisinez une grande quantité et congelez en portions. C’est idéal pour un "meal prep" hebdomadaire, pour des repas rapides et équilibrés.
Ce boeuf carottes simple est une recette versatile. Elle offre une base pour une version plus saine, une version riche en protéines ou une version plus rapide en air fryer ou au four. Adaptez-la selon vos objectifs : healthy, low carb, gluten free ou pour le meal prep. Bon appétit !
Boeuf Carottes
Ingredients
Method
- Dans une cocotte, mettre un peu d'huile et 1 cs de beurre. Ajouter la viande et saisir de tous les côtés.
- Ajouter les oignons et faire revenir à nouveau.
- Ajouter les carottes et mélanger.
- Ajouter les épices et couvrir avec 2 litres d'eau.
- Cuire sur feu moyen pendant 3 heures, en laissant mijoter tranquillement.
- Vérifier de temps en temps le niveau d'eau et rajouter si nécessaire.
- Ajuster l'assaisonnement avant de servir.