La Brioche roulée aux fruits confits façon Panettone est une brioche riche et parfumée. Elle combine la douceur d’une pâte levée, une crème pâtissière onctueuse et un mélange de fruits secs confits. Cette recette rappelle le panettone italien, mais en version roulée et croustillante sur le dessus. Si vous aimez les pains briochés parfumés, cette brioche vous plaira.
Cette recette va être expliquée pas à pas. C’est une bonne recette pour les fêtes, pour le goûter ou pour un petit déjeuner réconfortant. Pour des idées proches, vous pouvez garder en tête des recettes comme pain brioché aux fruits secs qui utilisent des fruits et des épices similaires.
Pourquoi vous aimerez cette recette
Cette brioche roulée est généreuse en goût mais on peut aussi la rendre plus légère. Elle offre :
- une texture moelleuse et beurrée,
- une crème pâtissière douce et stable,
- des fruits confits qui apportent du goût sans garniture compliquée.
Côté santé, cette recette peut se transformer en "healthy version" ou en "lighter option" en changeant quelques ingrédients. Elle est aussi "great for meal prep" car elle se congèle très bien et se coupe en tranches pour plusieurs jours. Si vous cherchez des idées sucrées proches, pensez aux cookies mendiant au chocolat et aux fruits secs pour varier les goûters de la semaine.
Comment faire Brioche roulée aux fruits confits façon Panettone
La recette se prépare en deux temps : la pâte à brioche et la crème pâtissière la veille, puis le montage et la cuisson le jour même. Vous trouverez ici des étapes simples et claires. Pour un résultat plus léger, lisez la section Variations.
Équipement nécessaire
- Un robot pâtissier avec crochet ou un grand bol et un fouet à pâte manuel
- Un rouleau à pâtisserie
- Un moule rond de 22-26 cm ou un moule à cake
- Un saladier couvert pour la pousse
- Une casserole pour la crème pâtissière
- Un thermomètre de cuisson (optionnel)
- Un pinceau pour la dorure
Ingredients You’ll Need :
- 560 g de farine T45 ou T55
- 50 g de sucre en poudre
- 2 oeufs à température ambiante
- 250 ml de lait
- 25 g de levure boulangère fraîche ou 8 g de levure déshydratée
- 1/2 cuillère à café de sel 5 g
- Zeste d’une orange et d’un citron
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 115 g de beurre mou
- 500 ml de lait entier
- 90 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs entiers
- 60 g de Maïzena
- 1 gousse de vanille
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 225 de mélange de fruits secs (raisins secs, oranges et cerises confites)
- 4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait ou de crème liquide
STEP-BY-STEP INSTRUCTIONS :
La pâte à brioche (à réaliser la veille) :
- Chauffez 250 ml de lait à 30–35 °C, mélangez la levure jusqu’à dissolution.
- Dans le bol du robot, mettez la farine, le sucre, le sel, les zestes d’orange et de citron.
- Ajoutez les oeufs et le lait avec la levure. Pétrissez 8–10 minutes à vitesse moyenne.
- Incorporez le beurre mou petit à petit et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé, couvrez et laissez pousser au réfrigérateur toute la nuit (10–12 heures).
La crème pâtissière : (à réaliser la veille)
- Faites chauffer 500 ml de lait avec la gousse de vanille fendue.
- Dans un bol, fouettez 90 g sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 oeufs entiers et 60 g de Maïzena.
- Versez un peu de lait chaud sur le mélange, puis remettez le tout dans la casserole.
- Chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, incorporez 50 g de beurre et une pincée de sel. Laissez refroidir, puis filmez au contact et réservez au frais.
Garniture et cuisson :
- Sur un plan fariné, étalez la pâte en rectangle d’environ 40×30 cm.
- Étalez la crème pâtissière froide sur la pâte en laissant 1 cm libre sur le bord.
- Répartissez le mélange de fruits secs et 4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger sur la crème.
- Roulez la pâte bien serrée en boudin. Coupez en tronçons d’environ 4 cm.
- Disposez les tronçons côte à côte dans un moule beurré pour former une couronne ou placez-les serrés dans un moule à cake.
- Laissez pousser 1–2 heures à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double.
- Badigeonnez avec le jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait ou crème.
- Préchauffez le four à 170 °C et enfournez 30–35 minutes. Si la brioche dore trop, couvrez-la de papier aluminium.
- Laissez refroidir sur une grille avant de démouler.
Comment servir Brioche roulée aux fruits confits façon Panettone
Servez la brioche à température ambiante. Coupez des tranches fines pour contrôler les portions. Pour une version plus saine, accompagnez d’une boisson chaude non sucrée comme un thé vert ou un café noir. Une portion raisonnable est une tranche de 40–60 g. Pour les familles ou le meal prep, coupez en tranches et emballez individuellement.
Une bonne idée : pour un petit déjeuner équilibré, ajoutez un yaourt nature riche en protéines et quelques fruits frais. Cette association transforme la brioche en partie d’un "balanced meal" simple.
STORAGE & FREEZING : Brioche roulée aux fruits confits façon Panettone
- À température ambiante : conservez la brioche 2 jours sous un film alimentaire.
- Au réfrigérateur : jusqu’à 5 jours, bien emballée.
- Au congélateur : tranchez la brioche, placez les tranches sur une plaque pour les congeler à plat puis transférez-les en sachets. Gardez jusqu’à 3 mois. Pour décongeler, laissez à température ambiante ou passez légèrement au four à 150 °C.
Ces options font de la brioche un bon choix pour le "meal prep". Pensez à portionner pour contrôler les calories si vous suivez un plan pour "weight loss".
Suggestions de service
Servez la brioche avec :
- Un yaourt grec nature pour augmenter la teneur en protéines (idée "high protein meal").
- Des fruits frais comme des quartiers d’orange ou des baies pour plus de fibres.
- Une salade de fruits léger en accompagnement pour un dessert équilibré.
Pour une option plus saine, remplacez la crème entière par une crème pâtissière allégée à base de lait écrémé et d’édulcorant, ce qui abaisse les calories et convient mieux à un régime "low calorie" ou "diabetic-friendly".
Variations
-
Version plus saine (healthier version) :
- Réduisez le sucre de la pâte de 50 g et remplacez 50% du beurre par de la compote de pomme non sucrée. Utilisez du lait demi-écrémé. Cette "lighter option" diminue les graisses et les calories.
-
Version riche en protéines / faible en glucides (high-protein or low-carb version) :
- Pour une option "high protein meal", incorporez 100 g de fromage blanc ou de yaourt grec dans la pâte et ajoutez une cuillère de protéine en poudre neutre. Pour une réelle version low carb, adaptez la recette avec un mélange d’amandes en poudre et de farine de coco (nécessite des ajustements de levée et d’hydratation). Ces versions demandent de l’expérience mais offrent un bon apport protéique pour un petit-déjeuner.
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Version cuisson en air fryer ou four (air fryer or oven-baked version) :
- Vous pouvez cuire des petites portions de brioche roulée dans un air fryer à 160 °C pendant 15–20 minutes selon la taille. Pour un format familial, la cuisson au four reste la meilleure. Si vous cherchez d’autres idées festives cuites au four, voyez les anneaux à l’orange pour préparer Noël.
FAQ
Q1 : Puis-je réduire le sucre pour un régime diabétique ?
R : Oui. Remplacez une partie du sucre par un édulcorant stable à la cuisson (érythritol, stevia) et réduisez la quantité de fruits confits. Cela aide à rendre la brioche plus "diabetic-friendly".
Q2 : Comment conserver la crème pâtissière sans qu’elle tourne ?
R : Filmez la surface au contact pour éviter la croûte et gardez-la au réfrigérateur 2–3 jours. Si vous préparez la crème la veille, elle reste fraîche et prête pour le montage.
Q3 : Cette brioche convient-elle pour la perte de poids ? (health question)
R : En version classique, elle est riche en calories. En version allégée avec moins de beurre et moins de sucre, et en contrôlant la portion, elle peut s’intégrer dans un plan pour "good for weight loss".
Q4 : Comment augmenter la protéine dans la brioche ?
R : Ajoutez du yaourt grec ou du fromage blanc, ou une petite quantité de protéine en poudre neutre. Servez avec un yaourt nature pour compléter la portion protéique et en faire un vrai "high protein meal".
Q5 : Peut-on congeler la brioche cuite ? (storage question)
R : Oui. Tranchez-la, congelez à plat puis stockez en sachets. Réchauffez à basse température. Cette technique est parfaite pour le "great for meal prep".
Astuces pour préparer à l’avance Brioche roulée aux fruits confits façon Panettone
- Préparez la pâte et la crème la veille, assemblez et laissez lever le matin pour une cuisson rapide.
- Coupez et congelez des tranches pour déguster tout au long de la semaine. C’est pratique pour le petit déjeuner ou un goûter.
- Pour gagner du temps, préparez la crème pâtissière et la stockez en portions : elle se mélange bien avec un fouet avant utilisation.
Pour d’autres idées de repas faciles pour la famille et des astuces de préparation, consultez 10 plats uniques familiaux faciles pour des repas joyeux.
Pour varier vos desserts et trouver d’autres recettes légères et fruitées, regardez aussi ce bavarois fruits exotiques qui propose des alternatives plus fraîches et moins grasses. Cette brioche roulée peut être adaptée facilement pour devenir une version plus saine, plus riche en protéines ou une option de "meal prep" pratique. Bon appétit !
Brioche roulée aux fruits confits
Ingredients
Method
- Chauffez 250 ml de lait à 30–35 °C, mélangez la levure jusqu'à dissolution.
- Dans le bol du robot, mettez la farine, le sucre, le sel, les zestes d'orange et de citron.
- Ajoutez les oeufs et le lait avec la levure. Pétrissez 8–10 minutes à vitesse moyenne.
- Incorporez le beurre mou petit à petit et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé, couvrez et laissez pousser au réfrigérateur toute la nuit (10–12 heures).
- Faites chauffer 500 ml de lait avec la gousse de vanille fendue.
- Dans un bol, fouettez 90 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 oeufs entiers et 60 g de Maïzena.
- Versez un peu de lait chaud sur le mélange, puis remettez le tout dans la casserole.
- Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, incorporez 50 g de beurre et une pincée de sel. Laissez refroidir, puis filmez au contact et réservez au frais.
- Sur un plan fariné, étalez la pâte en rectangle d'environ 40×30 cm.
- Étalez la crème pâtissière froide sur la pâte en laissant 1 cm libre sur le bord.
- Répartissez le mélange de fruits secs et 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger sur la crème.
- Roulez la pâte bien serrée en boudin. Coupez en tronçons d'environ 4 cm.
- Disposez les tronçons côte à côte dans un moule beurré pour former une couronne ou placez-les serrés dans un moule à cake.
- Laissez pousser 1–2 heures à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double.
- Badigeonnez avec le jaune d'œuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait ou crème.
- Préchauffez le four à 170 °C et enfournez 30–35 minutes. Si la brioche dore trop, couvrez-la de papier aluminium.
- Laissez refroidir sur une grille avant de démouler.