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INTRODUCTION
La Mrouzia tajine d’agneau aux raisins secs est un plat marocain sucré-salé riche en goût. Cette recette utilise de l’agneau tendre, des épices chaudes, du miel et des raisins secs pour une sauce brillante et parfumée. C’est un plat traditionnel qui se sert chaud, souvent en famille. Si vous cherchez une version plus douce pour la semaine, cette recette offre des options pour une version plus légère et un bon apport en protéines.
Si vous aimez les desserts aux fruits secs, voyez notre clafoutis aux pommes et raisins pour continuer sur les saveurs de fruits secs en cuisine.
WHY YOU WILL LOVE THIS RECIPE
Vous aimerez cette Mrouzia parce qu’elle est savoureuse et simple à préparer. C’est un bon plat pour les jours où vous voulez un repas réconfortant sans trop de stress. Elle peut être une option saine si vous adaptez les matières grasses et le miel. Cette recette peut aussi être un "lighter option" si vous utilisez moins d’huile et moins de miel. Elle est "great for meal prep" : la viande garde ses saveurs et se réchauffe bien pour plusieurs repas. En plus, c’est un "high protein meal" grâce à la viande d’agneau, qui fournit un bon apport en protéines pour la satiété.
Pour un goûter sucré à côté du plat principal, essayez nos cookies mendiant au chocolat et aux fruits secs qui complètent bien les textures.
HOW TO MAKE Mrouzia tajine d’agneau aux raisins secs
La clé de la Mrouzia est la lente cuisson et l’équilibre entre épices et douceur du miel. Voici la méthode simple et claire pour réussir ce tajine.
EQUIPMENT NEEDED
- Une grande marmite ou un tajine lourd
- Un bol pour mariner
- Une cuillère en bois
- Une cuillère à mesurer
- Une plaque ou un petit plat pour torréfier les amandes
- Un couteau et une planche à découper
Ingredients You’ll Need :
1 kg de collier ou d’épaule d’agneau coupé en tranches régulières, 2 gros oignons émincés, 2 gousses d’ail, 1/4 de c. à café de pestil de safran, 1 c. à café d’épices à Mrouzia ou Ras El Hanout, 1/2 c. à soupe de gingembre, 1/2 c. à soupe de curcuma, 1 c. à café de poivre, 1/2 c. à soupe de cannelle en poudre, 2 c. à café de sel, 3 bâtonnets de cannelle, 5 cl d’huile de table, 10 cl d’huile d’olive, 50 g de graisse de rognons d’agneau hachée, 1 litre d’eau, 100 g d’amandes mondées, 200 g de raisins secs beldi, 50 g de miel
STEP-BY-STEP INSTRUCTIONS :
Faire tremper les raisins secs pendant 15 mn dans un peu d’eau., Dans un plat, diluer toutes les épices sauf la cannelle, dans un grand verre d’eau., Faire mariner les morceaux de viande dans l’eau épicée pendant 2 heures., Dans une grande marmite sur feu très doux, faire revenir pendant 5 mn, l’oignon émincé et l’ail dans les huiles., Disposer les morceaux de viande et leur marinade sur l’oignon, ajouter le beurre, la cannelle et mouiller avec l’eau., Laisser cuire la viande à couvert jusqu’à ce qu’elle devienne fondante et que la sauce devienne onctueuse., Faire torréfier les amandes mondées au four à 160° pendant 15 minutes ou les faire frire dans un peu d’huile., Ajouter les raisins secs égouttés puis faire cuire dans la sauce de la cuisson de la viande., Lorsque les raisins secs sont confits retirer la marmite du feu., Servir la Mrouzia de viande chaude garnie de raisins secs et d’amandes.
HOW TO SERVE Mrouzia tajine d’agneau aux raisins secs
Servez la Mrouzia avec du couscous complet ou du riz brun pour un plat plus riche en fibres. Pour une option plus légère, accompagnez d’un grand bol de légumes vapeur ou d’une salade verte vinaigrée. Contrôlez les portions : une assiette raisonnable est d’environ 120–150 g de viande par personne, avec 1/2 tasse de féculents et une bonne portion de légumes. C’est une façon simple de garder le repas équilibré et bon pour la ligne — une alternative "good for weight loss" si vous réduisez la quantité de miel et d’huile.
Vous pouvez aussi servir avec un pain léger, mais pour une option plus saine choisissez un pain complet ou un pain aux noix.
STORAGE & FREEZING : Mrouzia tajine d’agneau aux raisins secs
La Mrouzia se garde très bien. Laissez refroidir complètement avant de mettre en boite. Au réfrigérateur, conservez-la 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Pour congeler, mettez-la en portions individuelles dans des contenants ou sacs congélation. Elle se conserve 2 à 3 mois au congélateur. Pour réchauffer, décongelez au réfrigérateur toute une nuit puis réchauffez doucement à feu doux pour garder la sauce onctueuse.
SERVING SUGGESTIONS
- Côté riche en fibres : servez avec du couscous complet ou du quinoa.
- Côté léger : servez avec des légumes rôtis ou une grande salade verte.
- Pour un repas festif : proposez un pain moelleux et des olives en entrée. Si vous voulez un pain parfumé aux fruits secs, regardez notre pain de noel moelleux aux fruits secs pour accompagner le plat.
Ces options aident à garder le repas équilibré et à ajouter des fibres, ce qui améliore la satiété.
VARIATIONS
- Version plus saine (healthier version) : réduisez l’huile d’olive à 2 cuillères à soupe et remplacez la graisse de rognons par un peu de bouillon. Diminuez le miel à 25 g. Cela donne une "healthy version" avec moins de calories et moins de graisses saturées.
- Version haute en protéines / faible en glucides (high-protein or low-carb version) : servez la Mrouzia sans féculents, avec beaucoup de légumes rôtis et une petite portion d’agneau. Vous pouvez aussi remplacer une partie de la viande par des morceaux de poitrine de poulet pour un plat toujours riche en protéines.
- Version au four ou air fryer (air fryer or oven-baked version) : pour une cuisson plus rapide et moins de liquide, faites d’abord dorer les morceaux d’agneau au four à 180 °C pendant 25–30 min ou dans l’air fryer en petites portions. Terminez la cuisson des légumes et de la sauce à la casserole. Si vous préférez explorer d’autres tajines cuits différemment, voyez notre recette de tajine de poulet aux épices pour des idées de cuisson.
N’oubliez pas qu’une version low-carb peut être "good for weight loss" si vous réduisez les sucres et accompagnez de légumes verts.
FAQ
Q : Cette recette est-elle facile à adapter pour un régime faible en sucre ?
R : Oui. Réduisez le miel et la quantité de raisins secs, ou remplacez une partie par des baies moins sucrées. C’est une façon de rendre la recette plus "diabetic-friendly" tout en gardant les saveurs.
Q : Combien de protéines contient une portion ?
R : Une portion avec 120–150 g d’agneau contient généralement une bonne source de protéines — un vrai "high protein meal". L’agneau fournit des protéines de haute qualité qui aident à la satiété.
Q : Peut-on congeler la Mrouzia ?
R : Oui, elle se congèle bien. Séparez en portions et congelez jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer, laissez décongeler au réfrigérateur et réchauffez doucement.
Q : Cette recette convient-elle pour la perte de poids ?
R : Oui, en version allégée. Choisissez moins d’huile, moins de miel, et servez avec des légumes. C’est une option savoureuse et adaptée pour un plan "good for weight loss" si les portions sont contrôlées.
Q : Est-ce que les raisins secs contiennent trop de sucre pour les personnes diabétiques ?
R : Les raisins secs sont concentrés en sucre. Pour un choix plus adapté, réduisez leur quantité ou remplacez par des zestes d’orange confits à faible sucre. Consultez toujours un professionnel pour l’adapter à un régime "diabetic-friendly".
MAKE-AHEAD TIPS FOR Mrouzia tajine d’agneau aux raisins secs
- Faites mariner la viande la veille : la viande s’imprègne bien et gagne en goût.
- Préparez les épices et hachez les oignons à l’avance pour gagner 20–30 minutes le jour J.
- Cuisinez une grande portion : la Mrouzia est "great for meal prep" — vous aurez des repas prêts pour 3–4 jours.
- Congelez en portions individuelles pour des repas rapides.
Ces astuces simplifient la semaine et font de la Mrouzia un plat pratique pour des familles actives et pour ceux qui aiment préparer leur nourriture à l’avance.
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Note finale : la Mrouzia tajine d’agneau aux raisins secs est un plat traditionnel riche en goût. Avec de petites adaptations, elle devient une "healthy version" ou une "lighter option" adaptée à la vie moderne. Pour encore plus d’idées sucrées et salées à base de fruits secs, vous pouvez consulter notre recette de clafoutis aux pommes et raisins qui va bien après un repas parfumé.
Mrouzia Tajine d'Agneau aux Raisins Secs
Ingredients
Method
- Faire tremper les raisins secs pendant 15 minutes dans un peu d'eau.
- Dans un plat, diluer toutes les épices sauf la cannelle dans un grand verre d'eau.
- Faire mariner les morceaux de viande dans l'eau épicée pendant 2 heures.
- Dans une grande marmite sur feu très doux, faire revenir l'oignon émincé et l'ail dans les huiles pendant 5 minutes.
- Disposer les morceaux de viande et leur marinade sur l'oignon, ajouter le beurre, la cannelle et mouiller avec l'eau.
- Laisser cuire la viande à couvert jusqu'à ce qu'elle devienne fondante et que la sauce devienne onctueuse.
- Faire torréfier les amandes mondées au four à 160° pendant 15 minutes ou les faire frire dans un peu d'huile.
- Ajouter les raisins secs égouttés puis faire cuire dans la sauce de la cuisson de la viande.
- Lorsque les raisins secs sont confits, retirer la marmite du feu.
- Servir la Mrouzia de viande chaude garnie de raisins secs et d'amandes.