recette daube provençale qui réchauffe la maison, ça vous parle autant qu’à moi ? Le genre de plat qui mijote doucement pendant que la vie continue, et qui embaume la cuisine d’un parfum de vin, d’ail et d’herbes. Je la prépare quand j’ai besoin d’un repas généreux sans stress, surtout quand j’ai des invités qui aiment la convivialité plus que la sophistication. J’ai peaufiné ma façon de faire pour qu’elle soit simple, savoureuse, et surtout faisable un soir de semaine si on s’organise. Si vous hésitez encore à vous lancer, voilà ma version facile et pleine de goût. C’est la recette familiale que j’adapte selon l’humeur du moment, et elle ne m’a jamais déçu.
C’est quoi exactement la daube provenale ?
La daube, c’est l’âme de la cuisine du Sud, un ragoût de bœuf mijoté au vin rouge avec des aromates. On découpe la viande en gros morceaux, on l’enveloppe d’ail, d’oignon, de carotte, de zeste d’orange parfois, puis on arrose généreusement de vin. Ensuite, on laisse le temps faire son travail: la viande devient fondante et la sauce épaissie se pare d’un parfum riche et chaleureux.
Traditionnellement, on la cuit dans une daubière, mais une cocotte en fonte fait très bien l’affaire. Certains la marinent dès la veille, d’autres la lancent directement. Si vous aimez la cuisine du soleil, vous aimerez aussi une soupe plus estivale comme la soupe au pistou, parfaite pour compléter un repas provençal à table. Et oui, la recette daube provençale supporte très bien les ajustements selon ce que vous avez au frigo.
Astuce perso: je rajoute une lanière de zeste d’orange en fin de cuisson pour réveiller la sauce, juste ce qu’il faut. Et j’évite de surcharger en herbes pour garder l’équilibre.
Quel morceau de boeuf privilégier ?
Choisissez des morceaux à mijoter. Le paleron a ma préférence pour son côté fondant. La macreuse fonctionne très bien aussi, tout comme le gîte ou la joue de bœuf. Ces morceaux bourrés de collagène fondent à la cuisson lente et donnent une sauce naturelle, onctueuse, sans rien ajouter.
Coupez en gros cubes de 4 à 5 cm pour un résultat moelleux. Évitez les morceaux trop maigres, ils sèchent et ne donnent pas autant de goût. Et si vous trouvez un peu de lard de poitrine, ajoutez quelques petits dés au fond de la cocotte pour démarrer: ça parfume sans dominer.
Pour réussir votre recette daube provençale, la qualité du vin compte. Pas besoin d’une bouteille hors de prix, mais prenez un vin correct que vous auriez plaisir à boire. Un Côtes du Rhône ou un vin du Luberon marche du tonnerre. Pour accompagner, un gratin d’aubergines est un super duo avec la daube, surtout quand on veut un repas complet mais simple.
La recette de la daube provenale traditionnelle
Voici ma version la plus simple et fiable. Elle se prépare la veille si vous pouvez, la saveur n’en sera que meilleure. Sinon, lancez-la le matin pour le soir, ou en fin d’après-midi pour le lendemain midi. La recette daube provençale aime prendre son temps, et vous aussi.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1,5 kg de bœuf à braiser, coupé en gros cubes (paleron, macreuse, gîte ou joue)
- 3 oignons moyens, émincés
- 3 carottes, en grosses rondelles
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 petite peau d’orange non traitée, en fine lanière
- 150 g de lardons nature (facultatif)
- 75 cl de vin rouge corsé
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 1 bouquet garni: thym, laurier, un peu de romarin
- 10 olives noires dénoyautées (facultatif mais délicieux)
- 1 c. à s. de farine
- Huile d’olive, sel, poivre
Préparation pas à pas
- Dans une grande cocotte, faites revenir les lardons dans un filet d’huile d’olive. Réservez.
- Ajoutez les morceaux de bœuf salés-poivrés et saisissez-les sur toutes les faces. Procédez en deux fois si besoin. Saupoudrez la farine et remuez pour enrober.
- Ajoutez les oignons, les carottes et l’ail. Mélangez 2 minutes.
- Incorporez le concentré de tomate, le bouquet garni et la peau d’orange.
- Versez le vin rouge à hauteur. Remettez les lardons, couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 2 h 30 à 3 h à tout petit frémissement.
- À mi-cuisson, ajoutez les olives et ajustez l’assaisonnement.
- En fin de cuisson, retirez le bouquet garni. La viande doit être fondante et la sauce nappante. Si besoin, découvrez et laissez réduire quelques minutes.
Conseils de service
Servez avec des pâtes fraîches, de la polenta crémeuse ou des pommes de terre vapeur. J’adore aussi l’associer à une tranche de pain de campagne légèrement grillée pour saucer. Et si l’envie vous prend de proposer un second plat pour les copains qui n’aiment pas le bœuf, pensez à ces moules marinières faciles, parfaites pour une table conviviale à plusieurs options.
J’ai suivi cette méthode à la lettre, en préparant la daube la veille. Le lendemain, la sauce était encore meilleure et la viande ultra fondante. Mon mari a dit que c’était la meilleure daube qu’il ait mangée depuis des années.
Pro tip: laissez reposer la cocotte au moins 12 heures au frais. Réchauffez doucement, c’est encore meilleur. Et s’il vous reste un peu de sauce, utilisez-la comme base pour napper des gnocchis le lendemain, succès assuré.
Côté accompagnements légers, j’aime proposer à côté un petit plat végétal, par exemple ces lasagnes de courgettes au jambon que les enfants adorent. Et si vous voulez rester dans l’esprit du sud, testez le caviar d’aubergine rôti, à tartiner sur du pain ou en petite entrée fraîche avec quelques olives.
Variantes
Idées rapides pour changer sans tout chambouler
La base de la daube est ultra souple. Vous pouvez jouer sur trois leviers: le vin, les aromates et la garniture.
Envie de notes plus douces et légèrement fumées ? Ajoutez un morceau de lard fumé et un peu de champignons bruns émincés à mi-cuisson. Fan d’agrumes ? Renforcez le zeste d’orange et ajoutez une pointe d’écorce de citron en fin de cuisson. Vous préférez les saveurs olives-tomate ? Montez le concentré de tomate à 3 c. à s. et doublez les olives noires.
Côté viande, l’agneau se prête bien à la même méthode, avec un vin plus souple et un brin de cumin pour une touche plus chaude. La version camarguaise, avec du taureau, est sublime mais plus difficile à trouver. Et si vous voulez alléger l’ensemble du repas, servez la daube avec un accompagnement végétarien, par exemple ces boulettes de courgettes au four, super croustillantes, ou un simple riz basmati.
Dernière astuce: quelques câpres rincées en fin de cuisson, ça éveille la sauce. Essayez une fois, vous verrez.
Donnez-nous votre avis !
Votre tour maintenant. Dites-moi si vous testez cette version, ou comment vous préparez la vôtre. Vous avez une tradition familiale, un ingrédient secret, une marinade spéciale ? J’adore lire vos idées et vos souvenirs. Et si vous cherchez d’autres inspirations pour des repas du quotidien, jetez un œil à ce délicieux gratin de chou-fleur, bien réconfortant quand il fait gris. La recette daube provençale peut aussi devenir la star d’un buffet convivial, n’hésitez pas à la préparer en grande quantité.
Questions fréquentes
Quel vin choisir pour la daube ?
Un rouge du sud, type Côtes du Rhône, Languedoc ou Luberon. Prenez un vin que vous aimeriez boire, pas un fond de cave acide.
Faut-il mariner la viande ?
Pas obligatoire. Si vous avez le temps, 12 heures au frais dans le vin avec aromates, c’est top. Sinon, commencez la cuisson directe et prolongez un peu.
Combien de temps de cuisson ?
Comptez 2 h 30 à 3 h à feu très doux. Au four, 150°C avec couvercle fonctionne très bien aussi.
Peut-on congeler la daube ?
Oui, elle se congèle parfaitement. Réchauffez doucement et rectifiez l’assaisonnement à la fin.
Et à la cocotte-minute ?
Oui, environ 45 minutes après la montée en pression. La sauce sera un peu plus liquide, laissez réduire ensuite à découvert.
On se régale et on recommence
Vous l’aurez compris, la recette daube provençale est un plat généreux, simple et incroyablement parfumé. Avec de bons morceaux de bœuf, un vin juste et une cuisson douce, vous obtenez une sauce brillante, une viande tendre et un repas qui rassemble. Pour une idée de dessert facile et élégante, jetez un œil à cette panna cotta au coulis de framboises, elle s’accorde super bien avec un plat mijoté comme celui-ci. Et si vous voulez comparer ma version avec une autre approche, voici une ressource classique et fiable: Daube provençale : Recette de Daube provençale. Maintenant, à vous de faire mijoter la magie à la maison.
Daube Provençale
Ingredients
Method
- Dans une grande cocotte, faites revenir les lardons dans un filet d'huile d'olive. Réservez.
- Ajoutez les morceaux de boeuf salés-poivrés et saisissez-les sur toutes les faces. Procédez en deux fois si besoin.
- Saupoudrez de farine et remuez pour enrober.
- Ajoutez les oignons, les carottes et l'ail. Mélangez pendant 2 minutes.
- Incorporez le concentré de tomate, le bouquet garni et la peau d'orange.
- Versez le vin rouge à hauteur. Remettez les lardons, couvrez et baissez le feu.
- Laissez mijoter 2 h 30 à 3 h à feu très doux.
- À mi-cuisson, ajoutez les olives et ajustez l'assaisonnement.
- En fin de cuisson, retirez le bouquet garni. La viande doit être fondante et la sauce nappante.
- Si besoin, découvrez et laissez réduire quelques minutes.