Je vous propose une belle recette simple et savoureuse à partager. Cette cassata combine l’orange et le chocolat pour un dessert festif et parfumé. Suivez les étapes claires et vous aurez un beau gâteau qui plaît à tous.
La Cassata à l’orange et au chocolat est un dessert crémeux et fruité. Elle a des couches de biscuit, une garniture à l’orange et du chocolat fondant. La recette est parfaite pour les fêtes ou pour une belle fin de repas. Si vous aimez les textures douces et les goûts vifs, cette cassata va vous plaire. Pour une idée de biscuit moelleux à servir à côté, regardez cette recette de biscuits moelleux à l’érable et chocolat blanc qui accompagne bien un café.
Pourquoi vous aimerez cette recette
Vous aimerez cette cassata pour trois raisons simples : le goût, la texture et la facilité. L’orange apporte de la fraîcheur. Le chocolat donne de la richesse. La crème lisse unit le tout. La recette ne demande pas d’ingrédients rares et elle se prépare en étapes claires. Si vous préférez une boisson chaude pour accompagner ce dessert, cette boisson chaude au potiron et chocolat blanc est un bon choix. Elle offre un contraste chaud et épicé avec la cassata.
Comment faire la Cassata à l’orange et au chocolat | RICARDO
Voici une version simple et honnête. Vous allez préparer un biscuit léger, une crème parfumée à l’orange et une couche de chocolat. Assemblez, laissez prendre au froid, puis servez.
Équipement nécessaire
- Un moule à charnière de 20 cm ou un cercle à gâteau
- Un grand bol
- Un batteur électrique ou un fouet
- Une spatule
- Une casserole petite pour le sirop
- Une casserole pour fondre le chocolat
- Un tamis (optionnel)
- Film plastique
Ingrédients nécessaires :
- Pour le biscuit génoise :
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- Pour la crème à l’orange :
- 400 ml de crème à fouetter (35 %)
- 250 g de mascarpone ou de fromage à la crème léger
- 100 g de sucre à glacer
- Le zeste et le jus d’une grosse orange
- 2 c. à soupe de liqueur d’orange ou de jus d’orange concentré (optionnel)
- Pour la couche au chocolat :
- 150 g de chocolat noir
- 50 ml de crème liquide
- 20 g de beurre
- Pour le sirop :
- 100 ml d’eau
- 50 g de sucre
- 2 c. à soupe de jus d’orange
- Pour la décoration :
- Quartiers d’orange confite ou zeste d’orange
- Copeaux de chocolat
Instructions étape par étape :
- Préparez le biscuit :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporez doucement la farine tamisée et le sel avec une spatule.
- Étalez la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson en formant un rectangle de 20 x 30 cm.
- Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à légère dorure.
- Laissez refroidir et découpez des bandes pour tapisser le moule.
- Préparez le sirop :
- Chauffez l’eau et le sucre jusqu’à dissolution. Ajoutez le jus d’orange. Laissez tiédir.
- Préparez la crème à l’orange :
- Fouettez la crème en chantilly ferme.
- Dans un autre bol, mélangez le mascarpone, le sucre, le zeste et le jus d’orange.
- Incorporez délicatement la chantilly au mélange au mascarpone.
- Préparez la ganache au chocolat :
- Chauffez la crème et versez-la sur le chocolat haché.
- Remuez jusqu’à obtention d’une ganache lisse. Ajoutez le beurre pour briller la préparation.
- Laissez tiédir.
- Montez la cassata :
- Tapissez le fond et les côtés du moule avec les bandes de biscuit. Imbibez-les légèrement de sirop.
- Versez la moitié de la crème à l’orange.
- Ajoutez une couche de ganache au chocolat froide mais encore souple.
- Recouvrez avec le reste de crème.
- Terminez par une couche de biscuit imbibé.
- Couvrez le tout de film plastique et placez au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
- Démoulez doucement et décorez avec zeste et copeaux de chocolat avant de servir.
Comment servir la Cassata à l’orange et au chocolat | RICARDO
Sortez la cassata du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de servir pour qu’elle soit plus facile à couper. Utilisez un couteau chaud et essuyé entre chaque coupe pour faire des tranches nettes. Servez sur des assiettes simples afin de laisser le dessert briller. Une petite sauce à l’orange chaude peut accompagner chaque assiette.
Conservation et congélation : Cassata à l’orange et au chocolat | RICARDO
- Au réfrigérateur : couvrez la cassata et gardez-la jusqu’à 3 à 4 jours. La texture reste bonne si elle est bien couverte.
- Au congélateur : vous pouvez congeler la cassata pour 1 à 2 mois. Emballez bien chaque portion dans du film plastique puis dans un sac congélation. Décongelez au réfrigérateur pendant la nuit avant de servir.
Suggestions de service
- Servez avec un café fort ou un thé léger.
- Pour une touche chaude, proposez une boisson chaude au potiron et chocolat blanc qui va bien avec l’orange et le chocolat.
- Ajoutez quelques fruits frais comme des segments d’orange ou des framboises pour une note acidulée.
- Une boule de glace à la vanille complète la texture crémeuse.
Variantes
- Cassata au citron : remplacez l’orange par du citron pour un goût plus vif. Pour une autre idée fruitée, pensez aussi à préparer un clafoutis aux poires et au chocolat pour varier les desserts.
- Sans alcool : utilisez uniquement du jus d’orange dans le sirop et la crème.
- Version sans gluten : remplacez la farine du biscuit par un mélange sans gluten et surveillez la cuisson.
- Version plus chocolatée : doublez la ganache et ajoutez des morceaux de chocolat croquant.
- Pour des petites portions individuelles, montez des verrines avec les mêmes couches. Vous pouvez aussi préparer des petites boules au chocolat pour la table avec cette recette comme point de départ, voir la recette de boules au chocolat et sablés pour l’inspiration.
Questions fréquentes
Q : Puis-je utiliser une autre crème que le mascarpone ? R : Oui. Vous pouvez utiliser du fromage à la crème allégé ou de la crème fraîche épaisse bien froide. Le mascarpone donne une texture plus riche.
Q : Combien de temps avant de servir dois-je préparer la cassata ? R : Idéalement la veille. La cassata doit reposer plusieurs heures au froid pour bien prendre.
Q : Peut-on remplacer l’orange par d’autres fruits ? R : Oui. Le citron ou la mandarine fonctionnent bien. Pour un goût plus doux, utilisez la poire dans une variante.
Q : Est-ce que je peux congeler des parts individuelles ? R : Oui. Emballez chaque part et congelez-les. Décongelez au frigo toute la nuit.
Q : Comment rendre la cassata plus légère ? R : Utilisez une crème à fouetter allégée et réduisez le sucre. Choisissez du chocolat moins amer.
Conseils pour préparer à l’avance pour Cassata à l’orange et au chocolat | RICARDO
- Préparez le biscuit la veille. Emballez et conservez à température ambiante.
- Faites la ganache à l’avance et gardez-la au frigo ; réchauffez légèrement avant d’assembler pour qu’elle soit malléable.
- Montez la cassata la veille et laissez-la prendre toute la nuit. Le lendemain, décorez et servez. Cela réduit le stress le jour de la fête.
- Congelez des portions après assemblage si vous prévoyez de garder un dessert pour plus tard.
Conclusion
Pour voir la recette originale et comparer les détails, vous pouvez consulter la fiche complète de la Cassata à l’orange et au chocolat | RICARDO. Cette version simple vous aide à comprendre les étapes et à réussir un dessert frais et parfumé que tout le monde aimera.
Cassata à l'orange et au chocolat
Ingredients
Method
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporez doucement la farine tamisée et le sel avec une spatule.
- Étalez la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson en formant un rectangle de 20 x 30 cm.
- Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à légère dorure.
- Laissez refroidir et découpez des bandes pour tapisser le moule.
- Chauffez l'eau et le sucre jusqu’à dissolution. Ajoutez le jus d'orange. Laissez tiédir.
- Fouettez la crème en chantilly ferme.
- Dans un autre bol, mélangez le mascarpone, le sucre, le zeste et le jus d'orange.
- Incorporez délicatement la chantilly au mélange au mascarpone.
- Chauffez la crème et versez-la sur le chocolat haché.
- Remuez jusqu’à obtention d’une ganache lisse. Ajoutez le beurre pour briller la préparation.
- Laissez tiédir.
- Tapissez le fond et les côtés du moule avec les bandes de biscuit. Imbibez-les légèrement de sirop.
- Versez la moitié de la crème à l'orange.
- Ajoutez une couche de ganache au chocolat froide mais encore souple.
- Recouvrez avec le reste de crème.
- Terminez par une couche de biscuit imbibé.
- Couvrez le tout de film plastique et placez au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
- Démoulez doucement et décorez avec zeste et copeaux de chocolat avant de servir.