Panna cotta au coulis de framboises… avoue, tu la vois souvent au resto et tu t’es déjà demandé si c’était trop compliqué à faire chez toi, hein ? T’inquiète, c’est vraiment finger in the nose, même si je dois dire la première fois j’avais flippé pour rien. La panna cotta au coulis de framboises, c’est ce dessert hyper simple mais qui fait toute la différence à la fin d’un repas, genre effet “cinq étoiles” garantie. J’ai testé cette recette un dimanche (pluvieux, bien sûr) pendant que je faisais ce gratin de macaronis de Paul Bocuse trouvé ici pour le plat principal… autant te dire que j’ai bluffé tout le monde. Franchement, tu vas voir, c’est tout à fait dans l’esprit de ces 10 plats uniques familiaux faciles pour des repas joyeux… en plus rapide !
Ingrédients
Alors bon, ici pas de chichi, t’as besoin de :
- 50 cl de crème liquide entière (vraiment, prends la entière, sinon ça ne prend pas pareil)
- 80 g de sucre (perso je dose à tort et à travers, mais là c’est pile bien)
- 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé si t’es pressé
- 3 feuilles de gélatine, ou 2 g d’agar-agar si tu veux tenter vegan
- 250 g de framboises fraîches ou surgelées (ne va pas te ruiner avec des fraîches hors saison)
- 2 cuillères à soupe de sucre pour le coulis (optionnel mais miam)
- Quelques zestes de citron si tu te sens chic
Tu vois, rien d’extraordinaire dans cette base. C’est sûr que si t’es coincé, tu pourrais tenter avec d’autres fruits, mais bon ici c’est la recette de base.
Préparation de la panna cotta à la framboise
Bon, soyons clairs : pas de panique, tu vas voir.
Commence par mettre la gélatine dans de l’eau froide. Trois minutes à trempouiller, c’est top. Pendant ce temps, chauffe la crème avec le sucre et la vanille, tout doux, histoire de pas cramer le fond (ouais, c’est déjà arrivé chez moi). Quand la crème frémit, tu éteins le feu. Tu essores la gélatine et hop, tu mélanges dans la crème. Ça doit fondre nickel sans grumeaux. L’astuce : ne fais pas bouillir ta crème, sinon… texture bizarre, beurk. Tu verses dans des verrines, tu laisses tiédir puis hop, frigo minimum 4 heures (la patience !).
Pour le coulis, tu mixes les framboises avec un poil de sucre et un soupçon d’eau si t’as galéré à mixer. Tu passes au tamis si t’aimes pas les grains. Franchement, fait maison c’est dix fois meilleur que les trucs tout faits.
« J’étais sûre de rater la gélatine, mais avec ces indications, ma panna cotta au coulis de framboises était parfaite du premier coup. Merci ! » — Lucie, testeuse du dimanche
Ustensiles de cuisine
Pas de panique sur l’attirail. Perso, je reste avec mes classiques :
- Une casserole (même celle à pâtes fait l’affaire)
- Un bol pour la gélatine
- Un bon vieux fouet ou cuillère en bois
- Des verrines ou petits verres – ou ramequins
- Un mixeur (ou à la fourchette pour le coulis mais bon, c’est sport)
Voilà. Le seul outil “spécial” qui peut servir, c’est une petite passoire pour le coulis, mais honnêtement, tu fais avec ce que t’as. Ce qui compte, c’est de bien doser la gélatine, le reste suit. Rien de très technique, c’est accessible !
Conseils et astuces pour réussir vos pâtisseries
Alors là, des galères j’en ai eu, hein, donc tu profites !
Première règle : la crème doit être entière. Allégé = désastre assuré (testé, pas approuvé). J’insiste, mais laisse bien refroidir avant de mettre le coulis. Tu veux éviter d’avoir le coulis qui “fusionne” dans la crème (effet tye-dye bof). Ne coupe jamais la réfrigération. Genre, minimum 4 heures ou oublie l’effet velours. Et super astuce : ajoute un zest de citron ou un peu de vanille dans le coulis, ça réveille tout d’un coup.
Ah, et si tu veux varier les plaisirs… pour un autre style de dessert rapide, mate ces boulettes de courgettes au four légères croustillantes et pleines de saveurs ; top pour l’apéro aussi.
Vraiment, la panna cotta au coulis de framboises, c’est LA recette passe-partout pour impressionner sans sueur, et ça fonctionne toujours avec petits et grands.
| Élément | Quantité | Remplacement |
|---|---|---|
| Crème liquide entière | 50 cl | Crème allégée (attention, texture différente) |
| Sucre | 80 g | Sirop d’érable ou miel à goût similaire |
| Gélatine | 3 feuilles | Agar-agar (2 g) |
| Framboises | 250 g | Autres fruits rouges ou mangue |
| Zestes de citron | Au goût | Zestes d’orange pour un goût différent |
Recettes incontournables de pâtisserie au chocolat
Tu veux varier et impressionner encore plus ? Pense chocolat, ça marche à tous les coups. Je te jure, avec un bon coulis de framboises, ça se marie trop bien. Genre, fais une mousse au chocolat ou même un fondant léger à côté… ou limite ces madeleines au miel avec des pépites. Suffit de zapper un peu de crème, et hop, version choco.
Mais bon, faut pas se mentir : panna cotta au coulis de framboises c’est là que tu auras direct le sourire du “whaou, tu l’as fait toi ?”
“J’ai tenté la panna cotta version chocolatée… ça claque encore plus avec le coulis !” – Thomas, gourmet du dimanche
Questions fréquentes
La panna cotta se conserve combien de temps ?
En général, 2 à 3 jours au frigo, filmée, c’est top. Plus, c’est risqué, niveau fraîcheur.
Comment démouler la panna cotta au coulis de framboises si j’utilise des ramequins ?
Passe vite fait le fond du ramequin dans l’eau chaude, juste 5 secondes, puis retourne sur une assiette. Croise les doigts… normalement ça sort sans casse.
Peut-on remplacer les framboises par un autre fruit ?
Bien sûr, fais-toi plaisir avec mangue, fraises ou même mélange exotique ! Bon, ce ne sera plus “panna cotta au coulis de framboises” mais ça fait la blague.
Et si ma crème ne prend pas ?
Vérifie la gélatine, c’est souvent elle la coupable… ou alors t’as trop chauffé la crème. Pas la peine de pleurer, ça arrive même aux meilleurs.
Une version végan , c’est possible ?
Ouais ! L’agar-agar, c’est nickel, mais dose bien (sinon bonjour la gelée de caoutchouc).
Finalement, lance-toi, tu ne regretteras pas
Si toi aussi tu veux un dessert qui claque sans prendre la tête, la panna cotta au coulis de framboises, c’est l’option fissa et bluffante. Avec trois ingrédients, zéro technique, tu sors le grand jeu. Perso, ce dessert me sauve à chaque dîner où j’ai grillé toutes mes idées, et je te jure, personne n’y résiste. Si tu veux explorer d’autres versions, j’ai kiffé la Panna cotta à la vanille et coulis de framboises : la recette facile et carrément la Panna Cotta au coulis de framboises et au Biscuit Rose pour ajouter une touche régressive ! Promis, tu vas aimer… et le refaire encore et encore.
Panna Cotta au Coulis de Framboises
Ingredients
Method
- Trempez la gélatine dans de l'eau froide pendant 3 minutes.
- Dans une casserole, chauffez la crème avec le sucre et la vanille à feu doux.
- Lorsque la crème frémit, retirez du feu et incorporez la gélatine essorée jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
- Versez le mélange dans des verrines, laissez tiédir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Mixez les framboises avec un peu de sucre et un peu d'eau si nécessaire.
- Vous pouvez passer le coulis au tamis si vous préférez une texture lisse.