Gözleme, crêpes turques au fromage
INTRODUCTION
Le gözleme est une crêpe salée turque. On la garnit souvent de fromage, d’épinards ou de viande. La pâte est fine. On la cuit sur une poêle chaude. Le résultat est croustillant dehors et moelleux dedans. Si vous cherchez une idée simple pour un repas ou un encas, le gözleme est parfait. Pour varier vos apéritifs, pensez aussi à ces cookies salés au jambon et fromage qui complètent bien un plateau.
PETITE HISTOIRE GOURMANDE
Le gözleme vient de la cuisine turque rurale. Les familles préparent la pâte à la maison. Elles la roulent très finement et la garnissent avant de la cuire. Le mot "gözleme" vient d’un mot turc ancien qui évoque une fine galette. Dans les marchés et sur les plages de Turquie, on vend des gözlemes chauds. Si vous aimez les formes et les fêtes, vous pouvez aussi regarder des recettes amusantes comme ces crackers au fromage en forme de chauve-souris pour un buffet festif.
POURQUOI VOUS ALLEZ ADORER CETTE RECETTE
Vous aimez le fromage fondu et la pâte croustillante. Le gözleme combine les deux. La recette est rapide et économique. Vous pouvez la faire sans machine et varier les garnitures. Elle plaît aux enfants comme aux adultes. Pour des idées d’apéritifs maison et faciles, jetez un œil à une autre recette ludique, encore des crackers au fromage qui inspirent la présentation.
COMMENT PRÉPARER {nom}
Ingrédients :
{ingrédients}
- 500 g de farine de blé
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 300 ml d’eau tiède (ajuster si besoin)
- 200 g de fromage frais type feta ou fromage blanc sec émietté
- 100 g de fromage râpé (emmental ou kashkaval)
- 1 poignée de persil frais haché (facultatif)
- Poivre noir au goût
- Beurre ou huile pour la cuisson
ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE
{équipement}
- Grand bol pour pétrir
- Rouleau à pâtisserie
- Plan de travail fariné ou tapis
- Poêle antiadhésive ou plaque à gözleme
- Spatule
- Pinceau pour le beurre
INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :
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{étapes}
- Versez la farine dans un grand bol. Ajoutez le sel.
- Ajoutez l’huile d’olive et l’eau tiède petit à petit.
- Mélangez avec une cuillère puis pétrissez à la main 8 à 10 minutes jusqu’à une pâte souple.
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer 20 à 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la farce : émiettez le fromage, ajoutez le fromage râpé, le persil et un peu de poivre. Mélangez.
- Divisez la pâte en 8 boules égales. Couvrez-les pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Farinez le plan de travail. Étalez chaque boule en cercle très fin, presque translucide.
- Étalez une partie de la farce sur la moitié du cercle en laissant un bord.
- Repliez la pâte pour couvrir la farce et pressez les bords pour sceller.
- Chauffez la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez un peu d’huile ou de beurre.
- Faites cuire chaque gözleme 2 à 3 minutes par face jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
- Retirez et badigeonnez de beurre fondu si vous aimez.
- Servez chaud, coupé en parts.
COMMENT SERVIR {nom}
Servez le gözleme chaud, dès la sortie de la poêle. Coupez-le en parts et proposez du yaourt nature ou une sauce au citron. Vous pouvez l’accompagner d’une simple salade verte pour un repas léger. En apéritif, coupez des petits morceaux et disposez-les sur un plateau. Pour varier les plaisirs, accompagnez d’une touche sucrée comme des dattes farcies au fromage bleu, elles offrent un contraste agréable dattes farcies au fromage bleu.
CONSERVATION & CONGÉLATION : {nom}
Le gözleme se consomme idéalement chaud. Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur 2 jours maximum. Pour réchauffer, passez-les 2 minutes à la poêle ou au grill. Pour congeler, laissez refroidir complètement, placez les gözlemes entre des feuilles de papier sulfurisé puis mettez-les en sac congélation. Ils se conservent 1 mois. Pour réchauffer, sortez-les encore congelés et passez-les à la poêle à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient chauds.
SUGGESTIONS DE SERVICE
Servez avec :
- Yaourt nature aromatisé au citron et à l’ail.
- Salade de tomates et concombres vinaigrée.
- Cornichons et olives.
- Pour un buffet, combinez avec des amuse-bouches thématiques, par exemple ces doigts de sorcière au fromage pour une table amusante.
CONSEILS PRATIQUES ET VARIANTES
- Pour une pâte plus légère, laissez reposer 1 heure au lieu de 20 minutes.
- Remplacez le fromage par des épinards cuits et égouttés pour une version végétarienne.
- Ajoutez des herbes fraîches comme l’aneth ou la menthe à la farce.
- Utilisez une poêle bien chaude pour obtenir des bords croustillants.
- Pour une version rapide, utilisez des tortillas du commerce et procédez de la même façon.
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FAQ (minimum 5 questions)
Q : Puis-je utiliser de la levure dans la pâte ?
- R : Oui, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de levure sèche pour une pâte plus aérée, mais la recette traditionnelle n’en nécessite pas.
Q : Quel fromage est le mieux pour le gözleme ?
- R : Un fromage salé et ferme comme la feta ou le kashkaval fonctionne très bien. Mélangez avec du fromage râpé pour plus de fondant.
Q : Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
- R : Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la garder au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant pour qu’elle retrouve sa souplesse.
Q : Comment empêcher la pâte de se déchirer lors de l’étalage ?
- R : Laissez reposer la pâte suffisamment, farinez le plan de travail et étalez doucement du centre vers les bords.
Q : Peut-on cuire le gözleme au four ?
- R : On peut, mais la cuisson à la poêle reste préférable pour obtenir le croustillant typique. Au four, utilisez une plaque très chaude et surveillez la dorure.
Q : Comment réchauffer des gözlemes surgelés ?
- R : Passez-les directement dans une poêle chaude à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Évitez le micro-ondes pour préserver le croustillant.
Q : Peut-on ajouter de la viande hachée ?
- R : Oui, cuisez la viande au préalable avec des épices, égouttez-la et utilisez-la comme garniture.
ASTUCES POUR PRÉPARER {nom} À L’AVANCE
- Préparez la pâte la veille et gardez-la filmée au réfrigérateur.
- Préparez la farce à l’avance et conservez-la au frais dans un bol couvert.
- Étalez et assemblez les gözlemes, puis placez-les sur une plaque séparée par du papier cuisson et congelez-les à plat. Une fois congelés, rangez-les en sac.
- Pour un service rapide, réchauffez-les à la poêle quelques minutes avant de servir.
- Si vous attendez des invités, préparez des petits gözlemes pour l’apéritif et servez-les en plusieurs fournées chaudes.
Conclusion
Pour en savoir plus sur cette recette et voir une autre version détaillée, vous pouvez consulter la page dédiée Gözleme, Crêpes Turques au Fromage, qui propose astuces et variantes supplémentaires.
Gözleme
Ingredients
Method
- Versez la farine dans un grand bol. Ajoutez le sel.
- Ajoutez l'huile d'olive et l'eau tiède petit à petit.
- Mélangez avec une cuillère puis pétrissez à la main 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple.
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer 20 à 30 minutes.
- Émiettez le fromage, ajoutez le fromage râpé, le persil et un peu de poivre. Mélangez.
- Divisez la pâte en 8 boules égales. Couvrez-les pour éviter qu'elles ne sèchent.
- Farinez le plan de travail. Étalez chaque boule en cercle très fin, presque translucide.
- Étalez une partie de la farce sur la moitié du cercle en laissant un bord.
- Repliez la pâte pour couvrir la farce et pressez les bords pour sceller.
- Chauffez la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez un peu d'huile ou de beurre.
- Faites cuire chaque gözleme 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
- Retirez et badigeonnez de beurre fondu si vous le souhaitez.
- Servez chaud, coupé en parts.