Recette bœuf bourguignon mijoteuse, c’est un peu ma bouée de sauvetage les jours où je veux faire plaisir sans me prendre la tête. On rentre, il fait froid, on cherche un plat chaud qui embaume toute la maison et qui demande juste un peu de préparation au départ. Avec la mijoteuse, tout devient plus simple. Je lance le matin, je reviens le soir, et j’ai un dîner fondant et parfumé, prêt à être partagé. Ce plat a aussi cette petite magie qui rapproche autour de la table, même un mardi ordinaire. Vous allez voir, avec deux ou trois astuces, le résultat est vraiment canon.
Ingrédients
Pour 6 personnes, et des restes qui se réchauffent à merveille le lendemain.
- 1,2 kg de paleron ou macreuse, coupé en gros cubes
- 150 g de lardons fumés
- 3 carottes, en tronçons
- 2 oignons, émincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 250 g de champignons de Paris, en quartiers
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 75 cl de vin rouge corsé, type Bourgogne ou Côtes-du-Rhône
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 1 c. à soupe de farine
- 2 feuilles de laurier et 1 branche de thym
- Sel, poivre
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- Optionnel mais top: un carré de chocolat noir pour la brillance et une touche de profondeur
Petit aparté malin: si vous avez envie de comparer différentes techniques, jetez un œil à cette version détaillée du bœuf bourguignon ou à la version plus patrimoniale à l’ancienne. Et pour vos invités végé, voici une idée bluffante de bœuf bourguignon vegan.
Astuce ingrédients: si le vin n’est pas fou, laissez-le réduire 5 minutes à la casserole avant de l’ajouter, ça évite l’acidité brute.
Préparation
Saisir la viande et lancer les saveurs
La Recette bœuf bourguignon mijoteuse commence par une étape clé: la saisie. Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile, faites dorer les cubes de bœuf par petites quantités. On veut une belle couleur, pas de l’eau dans la poêle. Salez, poivrez. Débarrassez dans la mijoteuse.
Dans la même poêle, faites revenir les lardons, puis les oignons, l’ail et les carottes. Grattez le fond pour récupérer les sucs. Ajoutez le concentré de tomate et la farine, mélangez une minute, puis déglacez avec un bon verre de vin. Ça doit être sirupeux et bien parfumé.
Cuisson à la mijoteuse
Versez tout dans la cuve, ajoutez le reste du vin, le bouillon, le laurier, le thym, et les champignons. Mélangez doucement. Couvrez.
Cuisson lente: 8 heures en mode doux, ou 4 à 5 heures en mode fort. La viande doit être si tendre qu’elle se coupe à la cuillère. En fin de cuisson, goûtez et rectifiez. Si la sauce est trop liquide, laissez le couvercle entrouvert 20 minutes, ou ajoutez une cuillère de fécule diluée dans un peu d’eau. Et si vous aimez les sauces brillantes, glissez le petit carré de chocolat noir, effet wahou garanti.
Astuces de saveurs
– Vous pouvez faire mariner la viande 2 heures dans le vin avec le laurier et le thym. Plus de profondeur, moins de travail ensuite.
– Ajoutez une touche d’orange zestée à la fin, ça réveille le plat sans le dénaturer.
– Envies d’accompagnements cosy? Servez avec une purée maison ou un gratin de chou-fleur bien doré, c’est parfait pour saucer.
Rappel timing: la Recette bœuf bourguignon mijoteuse est votre amie pour les journées chargées. On prépare la veille au soir, on lance le matin, et on dîne sans stress.
Comment conserver un boeuf bourguignon sous vide ?
Durée et sécurité
Si vous aimez planifier, la mise sous vide est un atout. Laissez d’abord le bœuf bourguignon refroidir au réfrigérateur. Placez-le ensuite en portions dans des sacs sous vide. Aspirez l’air soigneusement. Au frigo, vous gardez la qualité 5 à 6 jours. Au congélateur, jusqu’à 6 mois sans souci de cristaux et sans parfum envahissant.
Pour réchauffer, plongez le sachet sous vide dans une casserole d’eau chaude à feu doux environ 20 minutes, ou percez et réchauffez au micro-ondes par tranches courtes. Résultat: une viande toujours fondante, une sauce préservée. C’est aussi pratique pour transporter un plat chez des amis, sans fuite.
Et si vous cherchez d’autres idées de repas à l’avance, testez ces panna cotta au coulis de framboises en dessert, faciles à stocker, et qui font un duo parfait avec un plat mijoté.
Pourquoi choisir la mise sous vide ? C’est bénéfique en terme de temps et d’économies !
Budget et organisation
La Recette bœuf bourguignon mijoteuse est déjà un bon plan, car les morceaux idéaux sont souvent les moins chers. Avec la mise sous vide, vous allez plus loin: vous profitez des promos, vous cuisinez en plus grande quantité, vous portionnez, et vous figez la qualité. Moins de gaspillage, plus de contrôle.
Côté saveur, la mise sous vide aide la sauce à rester homogène, sans séparation de gras. Et côté pratique, ça libère de la place au frigo, car les sachets se rangent à plat. Un dimanche pluvieux? Préparez deux cuves et vous avez vos dîners de la semaine prêts à réchauffer.
Si vous aimez comparer les méthodes, voici une autre piste à explorer avec une recette de bœuf bourguignon réconfortante racontée pas à pas. On peut aussi varier les menus en glissant un plat plus léger un autre soir, comme ces blancs de poulet au four prêts en peu de temps.
Note globale
Je donne à cette Recette bœuf bourguignon mijoteuse une note de 9 sur 10. Pourquoi pas 10? Parce que le temps est un ingrédient, mais c’est justement ce qui donne le fondant et le goût signature. En échange, on gagne une sauce veloutée et une viande qui fond en bouche. C’est le plat que je ressors quand je veux assurer le coup à un repas de famille.
Je l’ai cuisiné dimanche pour six, avec une purée maison et un peu de persil frais. On a tous repris de la sauce. Mon frère, qui dit toujours ne pas aimer les plats en sauce, a demandé la recette. Vous auriez vu sa tête, c’était priceless.
Pour changer des habitudes ou approfondir le sujet, vous pouvez aussi jeter un coup d’œil à ce dossier plus large sur le bœuf bourguignon. Et si vous terminez sur une note sucrée, je recommande chaudement la panna cotta au coulis de framboises, pas trop sucrée et super fraîche.
Common Questions
Faut-il absolument un vin de Bourgogne ?
Pas obligatoire. Choisissez un vin rouge un peu corsé, pas trop jeune. Un Côtes-du-Rhône fait très bien l’affaire. Évitez les vins trop boisés.
Je n’ai pas de mijoteuse, je peux quand même faire la recette ?
Oui. Faites tout dans une cocotte, puis enfournez 2 h 30 à 160°C, couvercle fermé. Ce ne sera pas exactement la même texture, mais c’est très bon.
Comment épaissir la sauce sans farine ?
Utilisez de la fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide, ou mixez quelques carottes et champignons de la cuisson pour un liant naturel.
On peut préparer la veille ?
Clairement oui. C’est encore meilleur le lendemain. Réchauffez doucement, ajoutez une cuillère d’eau si besoin pour détendre la sauce.
Que servir avec pour un menu complet ?
Purée, pâtes fraîches, pommes vapeur ou un gratin. Et pour rester dans le thème comfort food, essayez ce gratin de chou-fleur. En dessert, une panna cotta légère, et vous avez un combo gagnant.
Le mot de la fin pour se régaler sans stress
Si vous cherchez un plat qui réunit sans prise de tête, la Recette bœuf bourguignon mijoteuse est votre meilleure alliée. Faites confiance aux cuissons lentes, soignez la saisie au début, et laissez la magie opérer. Pour encore plus d’inspiration, je vous conseille de jeter un œil à ce guide pratique sur le bœuf bourguignon à la mijoteuse, très clair et utile. Lancez-vous ce week-end, invitez deux amis, et profitez d’un dîner qui fait plaisir à tout le monde. Et si vous testez, dites-moi vos petites touches perso, j’adore découvrir vos versions.
Boeuf Bourguignon
Ingredients
Method
- Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile, faites dorer les cubes de bœuf par petites quantités. Salez, poivrez, puis débarrassez dans la mijoteuse.
- Dans la même poêle, faites revenir les lardons, puis les oignons, l’ail et les carottes. Grattez le fond pour récupérer les sucs.
- Ajoutez le concentré de tomate et la farine, mélangez une minute, puis déglacez avec un bon verre de vin. Cela doit être sirupeux et bien parfumé.
- Versez tout dans la cuve de la mijoteuse, ajoutez le reste du vin, le bouillon, le laurier, le thym, et les champignons. Mélangez doucement.
- Couvrez et laissez cuire lentement pendant 8 heures en mode doux, ou 4 à 5 heures en mode fort.
- En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, laissez le couvercle entrouvert 20 minutes.
- Pour une sauce brillante, ajoutez le carré de chocolat noir.